旧时饕餮

数年前写的，如今早已物是人非。

懒得再改，等哪日有了闲情，再说说今日的饕餮地图。

 

饕餮是传说中那只贪吃的猛兽，食量巨大，却还挑剔，非美味不食。本不敢以饕餮自居，然而一想到吃，脑中自然跳出这只四不象的动物，再想到贪婪二字，就放不下了以此为题的心思。

厦门算是个移民城市，100多万市民里超过一半是外来人口，天南地北的人来人往，也带来了各地的美食。我对吃的并不讲究，也说不上挑剔，常常是遇着什么吃什么，但日子久了也颇有心得，由此可见吃风在厦门的盛行。

厦门菜是不必说了，四季都可吃到新鲜又便宜的海鲜，上至舒友，佳丽，福满楼，下至露天排挡，海边排挡，渔船排挡，各种生猛海鲜保不住钱包里的银子哗哗地往外淌。单单这个就不知道羡煞多少内地吃客。
厦门菜口味清淡，尤其海鲜要尽量保持原汁原味，所用烹饪方法配合这一特点。就说我最喜欢的鱼吧，个人以为清蒸为上选，其次煲汤，再次白灼，然后煮酱油水，最后椒盐、油炸。红烧这种用香料和佐料去腥提味的做法在厦门菜里是绝对不用的。
厦门的小吃历史悠久，有黄则和，好清香，吴再添，新南轩为证，花生汤，沙茶面，冬粉鸭，肉粽，炒果条，想起来就忍不住咽口水。
土笋冻不知道算不算厦门的小吃，很多人喜欢这种用沙虫为原料的食物，蘸上芥末大快朵颐。我是不吃芥末的，土笋冻也只偶尔尝尝，多半是同桌有嗜好者，或者陪同外地朋友，不得不吃一吃这闽南人钟爱的小吃。只觉滑滑的一团进了喉咙，带点儿腥味，并不觉得鲜美，暗忖实在糟蹋了这好东西。

外来的各种美食占据了厦门的大半市场。

川菜恐怕是其中规模最大者，各种档次的川菜馆遍布大街小巷。早几年凤凰酒店的川菜口碑极佳，环境又好，算得上其中佼佼者，可惜后来不做了。
水煮活鱼红火了这么些年仍然没有吃腻，生命力之旺盛不知道当年的创始人是否预想到。这道据说发始于厦门湖里的川菜红遍全国，有一段时间吃川菜必点水煮活鱼，就连平素嫌弃川菜不够品位的小资们也无法抵挡诱惑，纷纷落马。湖里的水煮活鱼一条街一时名声大噪，生意兴隆。
局口街又叫女人街，都是些不大的店面，整条街上只卖两种东西，一是女人的衣服首饰鞋子之类，另一种就是吃的，几乎全是川菜。大大小小的川菜馆林立街道两旁，规模最大的一家名叫川味园，上下二层的楼房，几十位服务员，口味地道。
小妹们都是四川人，互相之间用流利的四川话交谈。四川话和贵州话非常接近，尤其遵义方言，和重庆话几乎没有两样。听到这个感觉很亲切，有时就用家乡话和她们聊天，
万石植物园对面的川香园是我喜欢的一家，有几道菜颇合胃口。老坛子的用料正宗，小小青色的朝天椒，看上去不起眼却能辣得出眼泪，荤的素的一大堆的东西在泡菜坛子里头呆了几天，捞出来码到盘子里头，色香味俱全，算是招牌菜了。
还有东坡肘子油而不腻，一次去吃饭竟然消灭了两份。凉拌鱼皮清脆爽口，才明白鱼还有这样的吃法。
说到川菜就不能不提到火锅，说到火锅就不能不想起前一阵子的火锅大战。谭火锅是厦门很早就有的一家店，可是去年冬天突然发现城市里冒了很多火锅出来，什么胖鱼头，谭鱼头，老婆鱼头，鱼头火锅大战打得如火如荼，令人侧目。
而李老六火锅开分店了，在宝龙娱乐对面，简易的围墙和顶棚没有让吃客的食欲减退，到了深夜仍然高朋满座。若是吃饭时间光顾，几个篮球场大的大厅必然人声鼎沸，四周的包厢也定是人满为患。

东北菜在厦门也是基础雄厚势力不小。

湖滨南路是东北菜馆最多的一条街，什么一口猪，老知青，北方饺子，冰城食府，天天坐车打那里经过，眼见着经常换广告条幅，特别是那个老知青，“大队书记邀请你到家过年”，如此煽情的口号由不得你不好奇地进去一试。

东北菜口味偏重，份量偏多，肉类偏多。

最喜欢吃的是粉条，猪肉炖粉条，蘑菇炖小鸡，地瓜粉条在高汤或鸡汤里熬得呈半透明状，入口滑溜有嚼头，通常一人可以吃完一份。

酸菜炖大骨头汤也是一绝。东北的酸菜都用白菜腌制，切成细细的丝，和着大块龙骨一起慢火熬制而成，骨头中的精髓都到了汤里，酸菜去油而且提味，鲜得让人掉下巴的一道汤。

京酱肉丝和川菜的相去甚远，炒熟的猪肉丝，碧绿的香菜叶子，薄薄的方块豆皮还带着豆子的浅浅黄色，盘子里码得整整齐齐切成条状的大葱，还有浓郁的褐色大酱。把这些东西裹在一起放到嘴里，和分别放进去的感觉截然不同。不信去试试：）

拉皮是凉拌的，和家乡的米皮，西安的凉皮挺象。不过份量好多，经常都吃不完。

饺子很多种馅，白菜，芹菜，韭菜，三鲜，猪肉，牛肉，菠菜，还有鸡蛋西红柿，豆腐。我喜欢的是韭菜馅的，闻起来吃起来都很香。

还有清炒的野生蕨菜，玉米面的窝窝头，葱油饼，也是恋恋不忘的东西。

湖滨东路的天天过年在一栋外表很不起眼的小楼里，但墙壁上天天过年四个红色大字非常抢眼，进去以后则别有洞天。
典型的东北农村的装饰，大炕头，玉米大蒜从梁上垂下来，墙上挂着木头玻璃镜框镶嵌着的黑白照片，上面是臂膀上戴红袖章的红卫兵，上山下乡的知青。
和老知青等别的店相比，天天过年淳朴亲切些。

杭州是个我喜欢的城市，很大程度上得益于杭州菜。有朋友在西湖边上想吃东西，大老远地发短信问我哪家好，我想了半天回复一句，说觉得都不错。想来那位朋友一定以为我在敷衍，其实是我的内心话，在杭州的每一顿饭菜都让人满意。

厦门的杭州菜不多，圆山大酒店该是最大的一家。西湖醋鱼说不上好，莼菜不是新鲜的叶子，糖藕和酱鸭还有点味道。
本来不怎么喜欢甜食，对糖藕却亲睐有加，切成片的藕里加的是糯米吧，加糖上蒸，是杭州菜里最喜欢的小点。
莼菜分明就是缩小了的莲叶，做成汤以后象初生的叶子一样浮在水面，叶边蜷缩起来。一般下锅前要在藕粉里打个滚，这样煮好的叶子才不会老。不过我却喜欢不加任何东西的莼菜汤，滑溜溜的穿过喉咙，仿佛闻得见荷花的清香。
杭州的笋也是有名的，清炒竹笋，笋片肉丝汤，也有把笋和莼菜一起煮汤的。笋干一般做成丝，大多是现拆了包装就可以吃的。
也有大块的笋干，用水泡过以后与排骨一起炖，清甜滋补的一碗靓汤。

坐在桌前想起在杭州吃过的雪菜肉丝面，看菜单上也有这面，便要了一碗。点菜的小姐问要大碗还是小碗，按照经验要了小碗。可是那碗一上桌，差点尖声，亏得了小碗，小碗都比家里盛汤的碗还要大出许多，大碗不知道会不会上来一个面盆？
从此不敢在厦门再吃杭州菜。


上海菜大家推崇的是宏都酒店里的老上海，我觉得一般。看中了锦绣广场新开的那家上海上海，路过的时候看见红红的灯亮着，楼上楼下的人影晃动，极有上海的味道。去过的朋友说感觉不错，便思量着要去尝尝。

湘菜很得人心，我却不大喜欢，觉得没什么特色，比如剁椒鱼头，酸和辣的程度都不足以让我激动。不过湖滨南名叫湘厦人的湘菜馆倒颇为取巧，谐音发挥得不错。

此外客家菜，江西菜，山西菜，北京菜，甘肃菜，新疆菜，潮汕风味，蒙古烤肉，桂林米粉，云南过桥米线，贵州羊肉粉，酸菜米粉，河南烩面，西北拉面，刀削面，沙县拌面，北京醋面，新加坡肉骨面，越南菜，法国菜，印尼菜，日本料理，韩国料理，各式洋快餐……
厦门城市不大，各种吃的却琳琅满目，我已经没有耐心一一道来。
还是说说饕餮的心得吧。