蔬菜到底要怎么吃呢？

蔬菜本是含有丰富营养的东西，但食用方法不当的话，不但吸收不了营养，可能反而会有害健康。
　　
　　知识一
　　
　　餐前吃西红柿
　　
　　　　餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
　　
　　胡萝卜汁、酒同饮
　　　　美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
　　
　　香菇过度浸泡
　　　　香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
　　
　　炒豆芽菜欠火
　　　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
　　
　　炒苦瓜不焯
　　　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
　　
　　绿叶菜存放过久
　　　　剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。
　　
　　
　　知识二
　　
　　什么体质吃什么菜
　　1． 寒性体质
　　A． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。
　　B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
　　C． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
　　
　　2． 热性体质
　　A． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。
　　B． 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
　　C． 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
　　
　　3． 实性体质
　　A． 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。
　　B． 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
　　C． 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。
　　
　　4． 虚性体质
　　A． 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
　　B． 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。
　　C． 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。
　　D． 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。
　　E． 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。
　　F． 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。
　　G． 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。
　　
　　知识三
　　
　　蔬菜与饮食禁忌
　　1． 蔬菜与疾病的禁忌
　　在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：
　　A． 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
　　B． 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等
　　C． 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
　　D． 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
　　E． 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
　　F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。