[ 日记 ] Mini 小厨系列2

DIY之清蒸太阳鱼

材料说明:

太阳鱼

--------很特殊的一种海鲜鱼类,一般体型约成人手掌般大小,肉质鲜美,肉多骨少,正常食用:一人一条鱼的分量刚刚好,既不用浪费,也不用几个人去争吃一条鱼(看谁下手快狠准之类的尴尬场面);

葱段

--------主要用于造型用,一个是喇叭花型葱花:取较粗一截,从中间开始向另臆端用小刀沿一个时针方向由里到外直线划刀;另一个是椒圈白葱段切丝造型:取长短一致白色葱段,用小刀先从中间有上至下划开,然后用刀片两头压边,露出里面的葱段层接着重复几次刚才的动作;

姜丝

-------姜片切丝即可;

汤料

-------橄榄油(可以多点都没问题)根据鱼的多少来决定适当分量+超市有地卖的蚝油约一小茶羹+少许盐和糖(酒楼的做法比例是盐糖各一半,味精为两者的1/3)

做法:

一蒸鱼

太阳鱼去处内赃洗净后在表面抹上少许盐(一来减少细胞膜水分二来入味)放在铺有之前剩余葱段的碟里,放入已经盛有刚好可以没过筷子厚度水的锅里,盖上盖,大火烧开,看钟:最好两分种左右,因为太阳鱼体型小易熟,时间到了就取出把鱼转盛到干净的碟子里;

二汤料准备

把油倒入锅里加热看到冒烟的时候就熄火,等一会儿,油温稍推的时候才放入蚝油,盐和糖,出品的要求是:让油扶在表面,而其他配料进入淬取状态!也就是说:保持半透明状,蚝油里黑色酱类成分留在油层的底部,上面大部分是半透明度的橄榄油,这样一来当汤料淋在鱼身上的时候,卖像最好!另外利用油的余温把后来倒入的姜丝和葱丝稍灼热即可;

三上碟