An Autumn Afternoon －青花椒煮秋刀鱼

[上篇]-错误的时间... / [下篇]-好开心 2008-06-22 14:58:56

　　那天原本是打算做白切鸡的，顺道路过超市时进去瞅了一眼，水产台上秋刀鱼看上去颇为新鲜诱人，忍不住买了几条。白切鸡对不起了。
1Hy;q!T T0　　可后来发现准备的菜还是多了，秋刀鱼最终只煎了一条。准备食物的时候，我几乎从来都是眼大肚皮小。
　　剩下的秋刀鱼第二天一定得吃了，但是不想再煎，琢磨着，怎么折腾呢？
　　想起《秋刀鱼之味》。一部通篇没有一条秋刀鱼出境的电影，偏偏有这么一个名字。而电影的英文名字，An Autumn Afternoon，秋刀鱼不见了，却是正正经经给片子定了调。作为大师小津安二郎的遗作，这样的片子往往有点让人鼓不起勇气去看。而对于我这个第一次买甚至第一次吃的“秋刀鱼生手”，但愿不要把它们折腾得让人鼓不起勇气去吃就好了。。。

(`:CmVt+~#l6I0　　在收拾秋刀鱼的时候，有两个字，不停的缠绕在脑海：刺身。
T{]x nU \u3{j@+E0　　都说秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼，所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼，却只有渔民和顶级餐厅总厨才敢做秋刀鱼刺身。
6S_ Mc9R-On5q0　　尽管手里的鱼从超市搬家到我的冰箱，都已经住了超过24小时，但至少在我这既非渔民又非顶级餐厅总厨的小土包子眼里，它们看起来还挺鲜活漂亮的。那么那么，最最新鲜的秋刀鱼，会有多鲜美？
　　轻轻一刀下去，刀锋划破鱼身的触感轻柔细腻，更美妙的是，等我处理完最后一条鱼，第一条鱼身的刀口处，已开始渗出淡淡黄色的鱼油。忍不住用手指沾上一滴放进嘴里，清甜而略带一丝微腥（也有可能是我刚处理完鱼的手发腥。。。），完全没有油腻的感觉，有点小时候吃的鱼肝油的味道呢。

7d(`Bs o0　　不过不要担心，秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人肥胖，相反还有助于抑制高血压、心肌梗塞和动脉硬化，减肥的人和女生吃都很好哦。
s.K;\&gi$mF(~*tM0　　看着这么漂亮的鱼油，我又开始幻想秋刀鱼刺身的味道了。。。

　　把鱼切段，撒上少许盐略腌。
　　想了一想，又加了点梅子酒。去年从杭州买回来的时候，很漂亮的浅红色，但被我贪酒的老爸喝了之后觉得酒味太淡果味太浓，于是往里加了不少二锅头。。。
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#{}d4cns)P)S0　　传统的烤秋刀鱼，应该是连内脏一起烤的。把刚才清理出来的鱼内脏，也和鱼肉段放在一起，加上梅子酒，腌15分钟。
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]f\1v[KE1N~5G0　　这边青花椒下油锅，中火爆到颜色略发暗，加水用中小火慢慢熬煮，等到鱼肉腌得差不多，青花椒的香气也开始渗到汤水之中，把鱼放进去，同时放一点生抽调味，继续小火煮直到鱼熟起锅。

　　到了检验折腾成果的时候了。相比或煎或烤的传统吃法，我想我更喜欢这煮的秋刀鱼。煎烤的食物往往会丢掉一部分自身的油脂，而秋刀鱼自身虽然含有丰富的脂肪，但却很容易流失，煎烤之后肉质就显得较干。倒不是说这样的秋刀鱼就不好吃了，但想着那肥美的鱼油白白流走，不免令人惋惜。。。
z1]xJ*U1o0qV0　　而煮的秋刀鱼就不同，薄薄的鱼皮仍然细嫩柔软，皮与肉之间又有一层薄薄的脂肪，尤其是在背部的中段和腹部，轻轻一口咬下去，软软的脂香在唇齿间蔓延开，然后才是鱼肉。这种感觉，是煎烤秋刀鱼难以体验的。而且，也许是保留了较多脂肪和水分的缘故，鱼肉也显得更柔软细嫩。
　　刚开始吃的时候，青花椒的味道在鱼肉里只是若隐若现，但鱼肉的每一分都沉浸在青花椒的微微香气中。吃到快要终场的时候，秋刀鱼自身浓郁的腥香，与青花椒馥郁的韵味，已全然不可分离。那不知名的内脏更是香软，又略带着一点苦味，与青花椒的芬芳形成奇妙的配合。等到吃完擦嘴，才暗暗发觉，嘴唇已有些微微发麻。慢慢煮来的小火威力就在于此。
　　最后奉送鱼尾骨2尾。。。
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