北京餐馆云集，如何才能找出最新的
美食趋势呢？其中一个方法，就是看看谁拥有
时尚的餐厅。自从中国一位最热门的当代艺术家开了茶马古道，
云南美食已成为当前的热门美食。
云南毗邻缅甸、老挝和越南，拥有约25个不同的民族，这有助于解释其菜肴的丰富多样性。麻辣口味来自北部，新鲜蔬菜和异国情调的草本食材来自南部。白族和傣族等少数民族，不仅贡献了自己的食谱，还贡献了独特的砂锅和竹筒用以煮食。
超级成功的画家方力钧，中国“玩世现实主义”艺术运动的先驱，拥有6个餐厅，其中最最雄心勃勃的是坐落于中央商务区的茶马古道。该餐厅坐落于一座现代办公楼的三楼，是一个阁楼式的工业化空间，在这里，你可以发现僻静处的艺术书籍，墙上挂着当代中国画（我得知是方力钧的朋友所作）。
三位身着白族传统红白连衣裙的年轻女士在门口迎接客人，我丈夫和我被带至楼上，这里所有的桌子和地板都是玻璃制成的，所以你可以看见开放式厨房在烹调什么食物，也可看见楼下的客人在吃些什么。
餐厅以小杯凉普洱茶招待我们——云南制茶已有2000年历史了。普洱茶带有淡淡的泥土气息，但不足以帮助我们消化整整36页的中英文照片菜单。其中有四页专门介绍蘑菇，一种价格昂贵的云南特产，其中最昂贵的真菌售价168元人民币（合12英镑）。猪肉茶香菇售价46元人民币（3英镑），是其中最便宜的菜肴。端上时在铸铁盘子上发出咝咝声；菌柄很长、菌盖很小的蘑菇、薄猪肉片和红辣椒，与本地燕京牌啤酒（冰冻）堪称完美搭配。
我们放弃了菜单上的蜂蛹和猪头肉，主攻一些异国情调没有那么浓厚的菜肴。最终我们选中了一款茶香虾，配上炸土豆丝和云南典型的松脆热奶酪。由于去虾壳相对麻烦，会带走许多浓烈的茶香，我吃了整只带壳的大虾。
我们还品尝了可能是云南最著名的美味——“过桥米线”。就像故事讲述的那样，云南的一位秀才将自己隔绝在一个小岛上准备科举考试。他妻子每天都“过桥”给他送去配午饭的汤。为了保持汤的热度，以使这个心烦意乱的书生可在任何想起来的时候喝上热汤，她在汤上淋上了一层热油。故事说他最后金榜题名，但并没有提到谁改善了这道菜，加上了鱼片、火腿、蔬菜、中草药和米粉。在茶马古道，就像在大多数云南餐厅一样，汤底被端上餐桌，然后再逐渐加入原材料煮熟。这种相对温和的用餐结果是愉快的，但以我不太专业的感觉，不值得过街来吃。
令我们彻底失望的是云南火腿、鸡蛋和豆腐。世界著名的干腌火腿不见踪影。也许我应该点猪头肉代替。
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译者/红岭
