上海人谈本帮菜

翁蔚佳和Kazaf是地道的上海小姑娘，喜欢吃，而且单单对本帮料理情有独钟。她们双休日仍可以7点起床出门，只为了吃上新鲜炸出来的老里弄油条，对于上海，对于本帮，是有着道不尽的感情。

翁蔚佳
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cT"{*g0作为资深导游走遍大半个世界，出门在外最念叨的就是“红烧肉加蛋”，每次外出总要携带几包上海酱菜，相对创新的本帮料理，更喜欢传统的上海味道。

Kazaf玩家空间 - 玩家旅游网Z0s3X\wt9K$Q
从事文字与设计工作，闲暇之余，也乐于写食评。吃得多了，也就有了比较靠普的总结。她认为每一道经典的本帮菜都是有个性的，里面渗透的不仅是酱汁或糖，而是老克勒的风情与故事。

翁蔚佳：中午的那一顿比食堂高级一点的本帮料理让我心生欢喜，热热闹闹而不拘谨。据我所知，本帮菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家堂、平民化是它的特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

Kazaf：的确，后来本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少。

翁蔚佳：特别喜欢本帮菜的卤汁渗透到菜肴的内部，因为特别入味，但有些菜也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

Kazaf：本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，糟猪爪、糟毛豆等等。

翁蔚佳：上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯，而不像北方菜很刚。

Kazaf：上海小笼包、萝卜丝饼、黄桥烧饼等上海传统小吃让人百吃不厌，因为最爱还是本帮菜。

腌笃鲜骨头汤玩家空间 - 玩家旅游网!I$RI3rw;~v8g,w9i
腌笃鲜是江浙、上海一带的有名家常菜，把鲜肉（可以是五花肉、腿肉、肋条肉）、咸肉（有的地方甚至用咸鸡、咸鸭）和春竹笋一起炖，“笃”是上海方言，就是小火炖的意思。

荠菜大馄饨玩家空间 - 玩家旅游网U?Rc{9n
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荠菜是一种野菜，到了新鲜上市的时候，民间有谚语“荠菜当灵丹”， 有家“上海野味香”餐馆，专门制作荠菜鲜肉馄饨，名闻全国。

本帮餐厅链接

锦庐
%O8{O9P)xL(O0锦庐的糯米竹蛏让人印象深刻，同样是蛏子加糯米的搭配，锦庐的做法却有点特别。原来蛏子和糯米，谁摆在上谁置在下，也是大有窍门的。糯米先加入笋丁和香菇吊鲜，然后在蒸制时，将糯米铺于盘底，蛏子搁置在上头。这样不仅容易掌握火候，使蛏子蒸得恰到好处，不至于过老。
Vk2IuQ0地址：上海市茂名南路59号锦江饭店锦北楼
|4K-z f9H0电话：021-64451717

雍福会玩家空间 - 玩家旅游网VBaC-\C ~
雍福会坐落于上海百年前的法租界内，参天的梧桐与静溢的街道互相衬托着这座城市中的别样内情。经过雍福会主人三年多的精心策划和建造，如今，这里俨然已是一家近乎博物馆的花园餐厅了，不说菜肴，光是每一件摆设都已经“上海”到了骨子里。玩家空间 - 玩家旅游网4\k[+JC6jybv
地址：永福路200号原英国领事馆(近淮海中路)
sSQ0M(Eq,r0电话: 54662727

黄浦会玩家空间 - 玩家旅游网&A9Q vT DSD
黄浦会将东西方情趣完美融合，每处空间都尽显优雅品味，让置身于餐厅的宾客享受触感盛宴。菜肴坚持保留上海本帮菜风格，但以独特而精准的调控手段令菜肴的口味更趋于其原汁原味，并以富有创造力的方式装饰菜点。玩家空间 - 玩家旅游网 Y4j9`a H:H K
地址：中山东一路三号五楼
%g1Q_NMb}/N#ykc0电话：63213737

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