“四大金刚”之大饼油条

“早上吃什么？”这是二十多年前，有个叫做“哈立克”的爆米花的广告语。而在当时，正值被上海人称作“四大金刚”的大饼、油条、豆腐浆和粢饭当道。无论是石库门弄堂口，还是新区的延街，几乎是每个住宅小区都会有一个大饼油条的摊子，夹杂着硬币声，油炸的滋啦声，人头攒动，热闹得很。

对于“四大金刚”里大饼油条的配对绝不是乱点鸳鸯谱，一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。然后，阿呜阿呜，大饼油条一起在口腔里翻滚，甜咸自主，比起洋派的三明治多了一份温暖和朴实。

过去，虽然大饼只要三角一只，油条只有两角一根，但是大多数人家也不是经常买来吃，小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说，他们当时吃了油条，手上的油是要擦到头发上去的，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”，曾是我们一个小康的理想。

现在的大饼油条，每只的单价都已经升到两三块，虽然早餐的种类选择很多，但在马路上，依旧可以看见打扮入时的女生拎着的塑料袋里，透出了大饼油条的倩影，高跟鞋敲打柏油路的声音是时代的节奏，而这记忆中挥散不去的香味更让人牵挂，恨不得几步路开外就有一个早点摊，让自己也一尝这种美好滋味。

关于大饼的故事

关于大饼，有一个典故，公元880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼，当时的大饼可谓救了僖宗的命。这种先烙后烤的制作方法和现在基本上是相同的。

黄桥烧饼（甜味）
H"d6^$S+qI{x*U0黄桥烧饼的香味是记忆中始终挥之不去的童年味道，咬下去酥酥的口感，还有满口白砂糖的香甜。

黄桥烧饼（咸味）玩家空间 - 玩家旅游网6hrR5Y8D D }\D%Y
咸味烧饼是由甜味的黄桥烧饼改良而来的，香酥的口感依旧，鲜咸得恰到好处。

油条DIY

步骤一：首先要用温水和面，放入少许糖，面要和的软一些，可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水。

步骤二：将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，轻放面板上，擀开分4份。

步骤三：每份再切成8小份，1小份上面抹水，取另一小份放其上，用筷子压一条印。

步骤四：下油锅炸至金黄色，捞出沥干油。

油条制作小贴示玩家空间 - 玩家旅游网-|Xb@*h"[
糖作用主要是帮助发酵和上色，放少量就可以。玩家空间 - 玩家旅游网!LIe NO F
最好用高筋面粉，如果用普通粉的话，和面的时候最好一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手。
O,[ oZ0q4UK6Z(U+f0醒面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

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