本帮料理 老弄堂味道

在我们的记忆深处，还是可以找到儿时对老虎脚爪、两面黄和桂花糖粥的一份期许，不讲究排场的餐饮小店却让我们拥有实实在在的酣畅淋漓。曾经的浓油赤酱如今已然变成了“小家碧玉”，创新了，精致了，小资了。

就让经历过“老虎脚爪”昔日辉煌的我们来回味一下浓油赤酱的进化论。

“四大金刚”之大饼油条

 “早上吃什么？”这是二十多年前，有个叫做“哈立克”的爆米花的广告语。而在当时，正值被上海人称作“四大金刚”的大饼、油条、豆腐浆和粢饭当道。无论是石库门弄堂口，还是新区的延街，几乎是每个住宅小区都会有一个大饼油条的摊子，夹杂着硬币声，油炸的滋啦声，人头攒动，热闹得很。……［查看全文］

汤包传奇 上海味道

小笼包是上海著名的小吃，上海人也称之为汤包。一个个小巧玲珑摺皱整齐宛转如花瓣，软滑薄韧的包子皮微微透明，隐约可以看见馅心。传统汤包的馅心是夹心腿肉作成的肉酱，不加葱蒜仅撒少许姜末，和着肉皮冻、盐、酱油、糖和适量水调制而成。蒸熟后的汤包呈半透明状，小巧玲珑形似宝塔，一咬一包汤，滋味很是鲜美。……［查看全文］

上海生煎包 肉汁一口闷

生煎包可以说是“土生土长”的上海点心，起源于20世纪30年代，其他地方衍生出的类似煎包都是形似神不似，唯独上海的生煎包才能做到底酥、肉香，一口咬上去，肉汁裹着肉香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。……［查看全文］

冷菜小碟 花工夫

真正的上海菜很老实，浓油赤酱，大锅大盆。那些装饰着水晶柱子，小姐旗袍开衩到屁股的高级本帮餐馆里，那些上海小菜是油滑的、矫情的、不真实也不老实的。火山爆发般热气腾腾且酱汁横流的一盆猪手、油光发亮葱香满溢的一只葱油草鸡、碧绿生青猛火快炒的一盆新鲜上市的乡间蚕豆、白糯糯粉嫩嫩香甜可口的一大碗手工松糕，还有用一斤梅子两斤糖之骇人听闻比例腌制的一碟青梅酱，全是扎扎足足的分量，光明正大的味道。……［查看全文］

红烧当家 蟹粉高贵 新旧对话

或许有时候您也会想起八宝鸭和两面黄的味道，它们的美味不时从记忆深处走出来和我们打招呼，长大之后就很少有这种对美食的满足和期待感，是因为身边形形色色的“新款式”太多，我们脚步太快，吴苑饼家的蟹壳黄、盛昌的桂花甜酒酿开始渐渐模糊起来。……［查看全文］

上海人谈本帮菜

翁蔚佳和Kazaf是地道的上海小姑娘，喜欢吃，而且单单对本帮料理情有独钟。她们双休日仍可以7点起床出门，只为了吃上新鲜炸出来的老里弄油条，对于上海，对于本帮，是有着道不尽的感情。……［查看全文］