深玩胡志明：米和糖－品一品越南最爱的米纸卷

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做米皮的大姐眼明手快，要不然这么烫手的蒸屉可是不好操作

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*hSc*c6[%IVBq.g'^0米和糖，品一品越南最爱

了解一个地方的人，从了解这个地方的“吃”开始。都说越南人“无米不欢”，而且越南人吃米还“花样百出”呢。不仅在胡志明市街头巷尾到处可见的“米纸卷”小吃（就是用米做成如凉皮状的米皮，包上各种陷料卷起来吃），在湄公河畔这家小手工作坊，还看到了传统的制米花糖、脆米皮的过程。

在中国，爆“米”花（非爆玉米花）的方法往往与爆米花的方法相同，都是放在密闭的容器里加热到米自动爆开为止，而在越南，米花是炒出来的，而且是用谷子炒出来的。在一个大锅里放入一种特殊的砂石，翻炒加热，适当的时候放入谷子，继续翻炒，就看到谷子如同在锅中跳舞般噼噼啪啪蹦达起来，米粒膨胀炸开的同时，把谷壳也炸掉了。把炒好的米花放到大筛子里一筛，米花、已经变成了糠的谷壳，就分离开了。然后把米花放在一个方形的木盒中，拍匀，浇椰糖浆；在椰糖浆变硬前拍平，晾凉；椰糖浆变硬，切开，就成了可以包装成袋的米花糖。这样的米花糖，香脆酥软，味道一流。而剩下的糠就拿来当柴火。

这个手工作坊还制作椰子糖，本来如同牛奶的椰糖浆在加热的锅中不停地搅拌，变成了浅棕色的椰糖，浇到长形的模具里，成型后切成小块，就成了越南特产椰子糖。

最好看的当属做脆米皮，米糊浇在平的纱质蒸屉上，摊成薄薄的一片，成型快速取下，晾在竹篱上，晒干一烤就成了胡志明市街头常有小贩挑担到处叫卖的脆米皮小吃。看米皮一块一块半透明色地晾在竹篱上，看起来玲珑剔透，非常漂亮。

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该游览地是“湄公河三角洲公主筏一日游”的其中一站，会有大概半小时到一小时时间停留此处，并免费享用手工作坊出产的各种越南风味小点心和绿茶。

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米皮被晒干之后就被小贩们挑担到街上卖，吃的时候在炉火中再加热一次，香、脆。

这些半透明的米皮看起来真的很漂亮。

熬椰子糖就要这样不断地搅拌，直到白色的椰浆变成黏稠的绿棕色椰糖。