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第54期：新疱丁解牛
(共57篇) 已完结
2008-10-08 16:04:01
牛的个头实在太大，每部位的肉质都不同，“玩家”此番专门解析。世界上没有难吃的牛肉，只有糟糕的做法。只要料理得当，每个部位都可口。
新庖丁解牛：从小吃到大的酱牛肉
[上篇]-新庖丁解牛... / [下篇]-子弹鸡尾酒... 2008-09-18 15:47:23 / 个性分类：玩家北京
酱牛肉 18元/盘，55元/斤
不仅丝丝入味，而且烂不不散，保持着牛腱子特有的嚼头。
牛腱子：我们常说的牛腱子，就是牛小腿上去骨得到的那块肉，因为经常运动，这里的肉纤维比较粗，脂肪少筋腱多，最适合做酱牛肉了！
月盛斋
从小吃到大的酱牛肉
跟一个北京人聊酱牛肉，不到3分钟就肯定会提到一个地方——“月盛斋”，这可是几代人从小吃到大的老字号！
别看就是一叠酱牛肉，那讲究可多了，所谓“三精三绝”是说：选料精良，绝不省事；配方精致，绝不省钱；制作精细，绝不省工。在火候上，讲究的是“三味”：旺火煮去味、文火煨进味和兑老汤增味。烧出的牛肉要“三俱”：选料肥瘦俱备、配方色味俱佳、制作酱烧俱全。
Info.
月盛斋（九门小吃店）
地址：西城区后海孝友胡同1号(近宋庆龄故居)
电话：64026868
人均：￥30左右
营业：10:00～22:00
停车：后海边免费
百年老招牌
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相关目的地: 北京
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userrootuser的 / 2008-10-02 16:06:42
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猫子要去咪西咪西，回来自己做
