“太阳宫”里品美味 星级粤菜也创新

粤菜以清淡的口味，高档的食材一直坐着各大菜系的头把交椅。开业不久的新云南皇冠假日酒店就设有一家粤菜餐厅：太阳宫。整个餐厅以五行的理念进行装修，经典的环境和菜品配合的恰到好处。最独特的是，太阳宫的发票多装在一个漂亮的信封里，用餐完毕后，只要在上面签字就可以了，非常人性化。

既然是粤菜，一个优秀的厨师非常重要，餐厅的厨师长梁建文曾是李嘉诚等香港名流的私家高厨。拥有20年的经验，曾在10多家星级酒店任总厨师长。梁师傅不仅遵循传统粤菜的做法，还对一些菜品进行改良，力求做到绿色健康。独家发明的佛跳墙两食，则是选用上等鲍鱼、发胶和孟加拉的野生甲鱼熬炖，再捞出除却鲍鱼外的其他食材用鲍汁红烧，既能尝到传统营养煲汤，又可以吃到红烧食材的鲜美，两全其美。

说到燕窝，大多餐厅都是传统的煲汤。而太阳宫则是用菠菜烩制官燕，绿色清爽。最受食客好评的脆皮炸子鸡，虽说是传统的港食，但是由于传统做法需要10多道的烹饪工序，许多餐厅已经简化了它的制作方法。粱师傅却严格按照传统工序，首先选用2斤左右的江村黄鸡，为了让大家尝到最鲜嫩的鸡肉，要先按摩鸡肉，让肉质更加松软。由于腿部肉质过多，不容易进味，要在鸡腿部切个小口，放入秘制的调料。确保口感均匀。再浇上凉水，冷却鸡肉，风干8小时后，才能炸制。外皮焦黄酥脆，肉质鲜嫩有嚼头，甚至连骨头，都能咂摸出香味。

捞起金沙丸。最受女孩好评的一款创新甜点，类似糯米丸，用咸蛋黄和黄油炒制做馅，厨师在里面加入秘制调料，口味清甜，吃时外面裹上麦片，酥软爽口。

佛跳墙两吃：选用上等鲍鱼、发胶和孟加拉的野生甲鱼熬炖，再捞出除却鲍鱼外的其他食材用鲍汁红烧，既能尝到传统营养煲汤，又可以吃到红烧食材的鲜美，两全其美。

招牌脆皮炸子鸡：首先选用2斤左右的江村黄鸡，先按摩鸡肉，让肉质更加松软。在鸡腿部切个小口，放入秘制的调料。再浇上凉水，冷却鸡肉，风干8小时后炸制。

菠菜烩官燕：新鲜的菠菜汁和上等官燕烩制，绿色健康，口味清爽。

龙虾脑冻。选用澳洲龙虾的脑肉，梁师傅个哦苏我们脑肉甚至比龙虾尾部的肉质，还要鲜嫩。用菠萝辣椒调配的汤汁调制，口味清爽鲜美，入口即化。