编辑探店：羲和雅居VS羲和雅苑

羲和雅居共有两层，一层的散座很多，二层多为包间。四合院的环境是老北京的文化传统体现，汇聚了川、鲁、粤、淮阳等菜系名菜。

店里最精致的当推招牌的“和合烤鸭”。烤鸭桌时时不见烤鸭先见盒子，一个八宝合珠的圆形食盒上桌来，急性子打开，豁然开朗，八种酱料，分置八个盒中。通常搭配烤鸭的无非就是葱、黄瓜丝和甜面酱，那才是正宗的口味，最多再加上白糖以搭配烤鸭皮食用。在这八宝盒里葱、黄瓜丝、甜面酱和糖映入眼帘。而盒子里盛放的腌制过的胡萝卜、蒜茸和黑胡椒口味的洋葱，实在想不出这若是配着烤鸭吃，该是怎样的味道。而最特别的是配酱里居然还有蓝莓酱。这里的烤鸭采用传统的果木挂炉技法，鸭批更是精选“四期鸭”，近50分钟的烤制，色泽枣红、香气扑鼻。烤好的鸭子被端在客人面前，采用的也是羲和雅居的独门方法，一共片三盘，分别是鸭胸皮、鸭胸净肉和连皮带肉的鸭腿肉。八宝盒中的白糖和蓝梅酱就是用来蘸鸭胸皮的。除此之外，盒子中央是用热水保温着放荷叶饼的竹盒子。打开一瞧才发现别有洞天，荷叶饼是绿色的，因为在和面烙饼前加入了菠菜汁，饼和饼之间不会粘连，这饼足够“绿色”健康了。

羲和雅苑是“羲和雅居”的姊妹店，与老店开在文化味浓的城中不同，这次的新店开在了作为硅谷的中关村。姊妹店依旧取一片幽静之地，店主确实用心良苦，只不过这店藏得隐蔽，需要仔细找寻。

进店，分为吸烟区和非吸烟区，还有数量不少、规格各色的包间。而最特色便是坐院观天的舒畅感。整个四合院被盖上巨大的玻璃天窗，院子变成巨大的厅堂，繁华点点，抬头仰望便能看到现代化大厦矗立四周，尤其是夜晚时分，更可以与繁星为伍，与月光为伴。

羲和雅居的菜品历来是有卖相的，新店羲和雅苑也同样保持羲和雅居的菜品风格，果木挂炉技法烤制的“和合烤鸭”依旧是头牌，并没有因为新开的分店而让味道有任何改变，反而更加适合大众的口味。

羲和雅苑的招牌菜“张氏狮子头”是必须要推荐的，采用了店主祖母的私家秘方。狮子头不同于传统的做法，用肥瘦各一半的猪肉，用老抽、姜汁水、鸡精、料酒打至肉起胶，在丸子中加入普通白馒头，这样每个出锅的狮子头都质地绵软、鲜嫩爽口。店主保留了这家传的做法，将传统狮子头的做法加以改良，为其命名为“张氏狮子头”，一方面以此来怀念祖母，另一方面将自己的私家美味与更多羲和雅苑的食客分享。

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