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第50期：透心凉面
(共38篇) 已完结
2008-07-16 12:31:08
炎炎夏日，你打算吃什么解暑？是开着空调吃西瓜；还是鲸吞两大盒雪糕？其实早在几百年前，人们就有一套共同对抗炎夏的方式，吃冷面。从日本、韩国、越南、泰国到中国，人们用冰镇、凉拌，甚至用冰碗盛放，无所不用其极，面条冰爽滑溜，吃出夏日透心凉。...
透心凉面：北京炸酱面－严格搭配的肥瘦肉
[上篇]-透心凉面：日... / [下篇]-透心凉面：泰... 2008-07-15 12:01:34 / 个性分类：玩家北京
冰凉方式：面条过凉水
冰凉级别：***
严格搭配的肥瘦肉馅
拥有10多年历史的一碗居，用料可谓精益求精。炸酱中的肉粒如果只用瘦肉太柴，店家告诉我们肥肉要占一半以上才够香，凭多年的经验，调配出了肥瘦肉的最佳比例。新鲜的五花腩，没有煮过的生猪肉带着鲜嫩的淡粉色，煞是好看。此外猪肉必须人工切成方粒，相对其他店使用绞肉机，好处是令肉块受热更均匀，炸出的酱还夹杂着爽口的油渣，口感更加丰富有层次。所有的酱都要小锅炸制半小时，炸出肥油才地道，而且全程不加水，确保干黄酱的味道不变。
手打新鲜面
要做出弹牙的面条，面粉的选择也同样重要。店家选用特定比例的高低筋优质面粉，蛋白分量多使得面条更有韧劲，煮制时为保证面条受热均匀，要反复点3次凉水。即保留了弹性又使得面条里外熟透，不会夹生。
店名：一碗居
地址：朝阳区芳古园15号
电话：67685476
人均消费：20元
车位信息：免费
地址：朝阳区芳古园15号
电话：67685476
人均消费：20元
车位信息：免费
炸酱面。根据北方人的习惯，用特大海碗盛着炸酱面、肉酱另上，与黄瓜、豆芽等菜丝拌匀，吃出声音才过瘾，除了有豆瓣的浓香外，也有炸出来的猪油香。
粉红色的猪肉粒足见新鲜，一定要手工切成方粒。
加入一定比例的肥肉，炸出肥油来才够香。
精选高低筋优质面粉，成本要高很许多，口感精道。
为保证面条质量，店家有专门和面的师傅。
经过多次手工擀制的面条，韧性十足
切面的师傅也要专人才行，面条要保证粗细均匀。
专人做出来的面条粗细均匀，韧而不断才能够使用。
肉末花椒油。18味调料中最受好评的一种，精选的瘦肉丁，和花椒油一起爆炒，香味浓郁。
白面。由专业的厨师每天新鲜制作，为保证劲道的口感，煮制时要点3次凉水。煮好后再过遍凉水，即成冷面，口感弹牙，充满面粉香。
店面
相关信息
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相关目的地: 北京
