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第50期：透心凉面
(共38篇) 已完结
2008-07-16 12:31:08
炎炎夏日，你打算吃什么解暑？是开着空调吃西瓜；还是鲸吞两大盒雪糕？其实早在几百年前，人们就有一套共同对抗炎夏的方式，吃冷面。从日本、韩国、越南、泰国到中国，人们用冰镇、凉拌，甚至用冰碗盛放，无所不用其极，面条冰爽滑溜，吃出夏日透心凉。...
透心凉面：日本冷面－香味持久的清新荞麦
[上篇]-透心凉面：韩... / [下篇]-透心凉面：北... 2008-07-15 11:42:02 / 个性分类：玩家北京
冰凉方式：用冰水揉搓面条
冰凉级别：****
香味持久的清新荞麦
由乌冬引申出来的荞麦，吃的又是另一种滋味。荞麦面，从不讲究嚼劲，为的是那一抹清新浓郁的荞麦香。
在北京，几乎没有新鲜的手打荞麦面，因为它的制作手法十分复杂。还要酝酿较长时间。所以我们吃到的大多是分不同级别的干货。口味的分别就是级别的高低。店家引进的荞麦面等级颇高，把荞麦果实打磨掉外皮，用最核心的白色部分制成面粉，麦香最为浓郁。
在北京，几乎没有新鲜的手打荞麦面，因为它的制作手法十分复杂。还要酝酿较长时间。所以我们吃到的大多是分不同级别的干货。口味的分别就是级别的高低。店家引进的荞麦面等级颇高，把荞麦果实打磨掉外皮，用最核心的白色部分制成面粉，麦香最为浓郁。
盛夏，一定要来一碗山药泥纳豆冷荞麦面。师傅要用冰水手工搓洗的面条，可以去掉上面的黏质，荞麦面更加滑溜冰爽。加入日本传统的纳豆和高汤，别具风味。吃起来即有天然芬芳的麦香，又有纳豆的酸甜，十分清新开胃。
一口滑下喉咙的赞歧乌冬
吃乌冬面，就是为那弹牙的口感。在众多乌冬面中，以赞歧乌冬最为爽口弹牙。居酒屋桥场引进了日本最优质的真打赞歧乌冬。虽然是干货，但是制作过程同样依照传统，选用赞歧中筋度面粉，人先脚踏、后手打，人工不停的揉搓打制面团，整个过程足有3个小时。令面条增加韧度，制成后自然风干，使面条有爽滑的口感。
最受食客好评的锅烧乌冬，来源于牛肉火锅。以坚鱼、木鱼及昆布熬成的高汤，再加上浓香的牛肉汁，超级开胃。乌冬浑圆厚实，嚼劲十足，麦香随着咀嚼慢慢渗透出来。由于面条极其爽滑，一不留神，嘶溜一声就会滑下喉咙，颇有趣味。
店名：居酒屋桥场地址：三里屯南街5号
电话：5646598
人均消费：50元
车位信息：2元/小时
山药泥纳豆冷荞麦面 35元/份。荞麦面滑溜冰爽，加入日本传统的纳豆和高汤，别具风味。吃起来即有天然芬芳的麦香，又有纳豆的酸甜，十分清新开胃。
为了确保荞麦面冰爽滑溜，师傅一定要用冰水手工搓洗，以去掉上面的黏质。
池田宪昭。居酒屋桥场料理长，拥有16年的从业经验。曾担任纽约总部领事大使公邸的料理人，专业程度可见一斑。
蘑菇蔬菜乌冬面 32元／份。乌冬晶莹剔透，呈半透明状，入口冰凉有嚼头，配合新鲜时蔬和上等口蘑，鲜味十足，更有浓浓麦香。
锅烧乌冬面 45元/份。来源于牛肉火锅。以坚鱼、木鱼及昆布熬成的高汤，再加上浓香的牛肉汁，超级开胃。乌冬浑圆厚实，吃的时候加一点新鲜柠檬汁，炎炎夏日也十分爽口。
酱油拉面：35元/份。拉面也是日本经典面食的一种，入口弹牙爽滑。配上清淡的日本酱油和浓郁的高汤，味道酸甜，有浓郁的海味，口感层次更丰富。
纳豆。日本的传统食物，用黄豆发酵3个星期直至黏性十足。口感微酸，营养价值颇高。
店内环境
相关信息
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相关目的地: 日本
日志标签: 餐饮潮流 冷面 凉面 荞麦面 日本冷面 玩家杂志 赞歧乌冬
