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  • 第50期：透心凉面 第50期：透心凉面 (共38篇) 已完结

    2008-07-16 12:31:08

    炎炎夏日，你打算吃什么解暑？是开着空调吃西瓜；还是鲸吞两大盒雪糕？其实早在几百年前，人们就有一套共同对抗炎夏的方式，吃冷面。从日本、韩国、越南、泰国到中国，人们用冰镇、凉拌，甚至用冰碗盛放，无所不用其极，面条冰爽滑溜，吃出夏日透心凉。...

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透心凉面：各国凉面解构

[上篇]-希尔顿酒店...   / [下篇]-透心凉面：韩... 2008-07-15 10:32:13 / 个性分类：玩家北京

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编辑：孙然　文：孙然　图：金鑫 于笑
炎炎夏日，你打算吃什么解暑？
是开着空调吃西瓜；还是鲸吞两大盒雪糕？其实早在几百年前，人们就有一套共同对抗炎夏的方式－－吃冷面。
从日本、韩国、越南、泰国到中国，人们用冰镇、凉拌，甚至用冰碗盛放，无所不用其极，面条冰爽滑溜，吃出夏日透心凉。
各国凉面解构
韩国凉面：玩家空间 - 玩家旅游网-F `1sh s?
各家不同的酸辣汤底，大多10多种调料一起熬煮+小麦面粉和荞麦面粉制成的冷面晶莹爽滑+特制的酸辣酱，酸啦适中。=韩国凉面：爽口弹牙的纯麦面，浸泡在清淡明澈的酸辣汤中，汤面浮着碎冰，暑气全消。
日本荞麦面：玩家空间 - 玩家旅游网2}^h)K6iDnd
用昆布、木鱼等海鲜熬煮的日本高汤+荞麦面一般是用新鲜的荞麦果实磨成粉，再混合面粉手打成面条，筋性较低，不讲究咬口，带有淡淡的麦香。+冷荞麦面一定咬用冰水揉搓=日本荞麦面：在日本吃面一定要大口出声，才够爽。
北京炸酱面：
_ W{Z9T%zR0一定要肥瘦搭配的五花腩，手工切成方块，炸出肥油才地道。+煮面时最好点凉水，确保受热均匀+干黄酱：用黄豆制成的干黄酱，颜色深才地道。=北京炸酱面
+v SR|-q4c0L0：酱香浓郁，非常适合北方人的口味，用凉水过的面条，更加筋道爽滑。
泰国炒河粉：玩家空间 - 玩家旅游网#wbid0Fx^OT$`s8c
用4种泰国辣椒加各种鲜货熬制的香椒膏，只带少许辣味。+是用生米磨成米浆，在制成米香浓郁的河粉，质感粘糯。+金不换，又叫九层塔，用来调味，有淡淡的花椒香。=泰国炒河粉：泰国炒河粉的配料很多，大概有20多种，多加海鲜，口味浓郁。
越南米线：玩家空间 - 玩家旅游网? v5qAo_Q
要看牛河是否地道，汤头很关键。多用牛腩、牛骨熬煮。+越南米线类似粉丝，晶莹剔透，幼滑有韧劲。+神灯：越南河粉必带的配菜，里面内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠，还有小碟的辣椒酱跟海鲜酱。=越南米线：越南河粉口味清淡，米线幼滑，配菜多是清凉口味，很适合夏季。

韩国凉面

韩国凉面

日本荞麦面

日本荞麦面

北京炸酱面

北京炸酱面

泰国炒河粉

泰国炒河粉

越南米线

越南米线

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  • 建立时间: 2008-03-18
  • 更新时间: 2008-11-18