5位营养师的健康新主张：健康餐新论

编辑：孙然　文：孙然　图：周越、于笑

每次讲到健康饮食，总离不开一大堆的卡路里数字、成分和分量。

好象健康饮食就是瘦身餐。

如今盲目的瘦身时代已经过去，

我们请来的营养专家、专业人士、和星级大厨，以他们的自身经历告诉我们什么才能吃出健康。

除了食物本身的味道和卖相外，无味精、饮食均衡和有机蔬菜等等才是吃出好生活的根本。

偶尔试试别人口中的生活良方，

 或许会让我们的生活更加健康，更加快乐。

健康餐新论

我们曾经采访过多个营养师，大部分都强调尽量要吃的清淡，少肉多菜就是健康饮食概念。无奈，一向爱吃肉的美食老饕们怎能受得了这样得饮食习惯，然而营养美食家大菜却另有说法：“其实吃什么不要紧，只要饮食适量均衡即可，我也经常吃荤食和各种零食呢。”

听到这里，大家立刻有动力要过健康的饮食生活了，就连威丝汀酒店的中餐行政总厨颜孝慈师傅也颇有认同，两人还为健康饮食生活，定下了四大原则：

1．一定要均衡营养
+\-~-o7t~ E0“要吃的健康其实不需要这个不吃那个不吃，吃东西如果如此挑剔辛苦已经不能享受到美食的乐趣，还有什么好生活可言。所谓均衡，就是人一天要吸收一定比例的“大营养素”，即50％的碳水化合物如面食粥类，20％的蛋白质如海鲜、菌菇和蛋类，30％的脂肪如肉类和奶制品等。身体有毛病，其实都是因为其中一方失衡了。”

2．蔬菜能生吃就生吃
#d.E.BWz0“除了饮食内容外，健康的饮食方式也很重要，我看到朋友用大量的油来炒菜，便叹息他们把蔬菜的营养都破坏掉了。我一直提倡在保证营养均衡的原则下，蔬菜能生吃的就生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素和活性维生素，有助于排毒。所以，每餐尽可能保持至少1/2～3/4的蔬菜生食，最好每周能有一天不吃油、盐炒的菜，只吃水果加生的蔬菜，这样可以清除体内的毒素和垃圾，使肠胃得到充分的休息。 ”

3．不是所有的水果都是低热量。玩家空间 - 玩家旅游网Ca*U Z$D9Hu-f
“有些人认为瓜果都是低脂的健康食物，就毫无节制。其实水果同样也要小心选择，例如椰子的热量就很高，应该多吃高纤维的水果，像橙子，密柚等。而常吃的主食大米也同样有不同的营养。我就比较偏爱糙米和红米，因为那包着米粒的外壳含有丰富的维他命B，可以比白米提供更丰富的能量。”

4．爱吃肉食同样可以很健康
/n+|f"CfY0“很多人认为吃的健康就是要吃的清淡，简单的蔬菜就是一餐，吃多一片肉担心太过油腻，其实肉食给人的油腻感都是因为用了过多的油炒制。其实只要改以煮和局的方法去处理肉类，就可以避免用油了，又如冰激凌，改鲜奶和水果代替奶油，卡路里就可以减少大半了。”