鲜虾X档案：西餐篇－法式鲜味细细品

西餐中海鲜的做法和粤菜的做法稍有相似，只是更讲究食材的细微口感。在西餐中只要有海鲜出场的菜品，其他的任何食材都可以被看作是配菜！一切都是围绕海鲜的鲜味服务，任何浓郁的口味都不能盖过海鲜的鲜味，它们的职责就是“全心全意为海鲜服务”！

虾在西餐中的做法非常多样，沙拉、牛排、烧烤都会出现它的身影。这里的新西兰海鲜串的口味给人留下非常深刻的印象，带子的嫩滑配上虾的鲜香，乍一吃下去觉得很腻，但蘸上大厨用香草、黄油和柠檬汁精心调制的汤汁，鲜味马上突出出来，腻的感觉全无！吃完之后不得不由衷佩服法餐对细微口感的极致追求。

这家店的法餐、意餐、德餐做得都很好，好多国外驻华机构都把这家店定为指定就餐地点，口味正不正宗，从这儿可见一斑。

老镇玫瑰西餐厅
?6lj"iQ0地址：朝阳区三里屯路1号
'p/hw6V O*Eq0电话：64612689
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c Z:@0人均：100元

吃虾达人有话说
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老镇玫瑰总厨，曾任紫云轩行政副总厨，最喜欢法式的虾的做法，保留鲜味，口味又很多变。新鲜的虾味道绝对不能流失，但又不能口味单调，必须用别的食材对比出虾的鲜味。

吃虾达人张润琦

新西兰海鲜串126元。澳洲带子口感爽滑鲜嫩，而虾则突出了本身的鲜味，丰富了口感。

海鲜浓汤58元。这是道地地道道的法国菜，浓汤是由澳洲小龙虾和阿拉斯加鳕鱼骨熬制的，鲜味自然不用多说，还嫌不够？好吧，再加上扇贝、带子、海虹，这下满足了吧！

香煎银鳕鱼 129元。如果觉得光吃虾还不够，来块阿拉斯加的银鳕鱼，鳕鱼的口感在上层的炸面包屑的粗糙质感的对比下显得尤为细腻