鲜虾X档案：日本篇－每一只虾都精挑细选

喜欢吃各式味道浓重的虾菜？很遗憾，这样就不能吃到虾原本的鲜味了。众所周知，日本料理口味清淡，最注重的就是味道的原汁原味，海鲜更是如此，无论用什么料，都很注意，味料是为海鲜的鲜味服务的，而从不把海鲜的鲜味给盖住，用这家店的老板的话说就是：“海鲜不吃鲜味，那跟吃馒头有什么区别！”

在北京大鱼大肉吃习惯了，不会太注意味道和口感细微变化，这点上日料餐馆有绝对的发言权，海鲜寿司拼盘中的“加州卷”就是如此，觉得鲜得不够还得加上紫菜和蟹籽，但吃多了会觉得腻，再加上新鲜的美国油梨来中和腻的感觉，从外层紫菜的酥脆到虾鲜香味道再到蟹籽的粒粒口感，虽然味道不弄可让人感觉口感层次丰富，最重要的是虾的鲜味一点都跑不了！

这家点的厨师长已经做了12年的日本料理，对口味的把握那是相当精准，从原料的挑选到用料的多少，自己全程掌控，挑选虾的过程更是严格，每天都会对进货的每一只虾精心挑选。不新鲜的绝对不要！

一心日本料理
_i.PT$r'I)d0地址：惠新东街11号紫光发展大厦B座3单元 (外经贸大学西门斜对面)玩家空间 - 玩家旅游网_Ww2m$e
电话：64823600
%`4h H-D.{J0人均：60元玩家空间 - 玩家旅游网 d k)Y$`5[@y f-~
停车：门前有6个免费停车位

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王永恩
R7h@dO;C)}'j012年来精心研究日本料理，在虾的做法上最重要的是体现它的原汁原味，并且会用口感清爽的食材来中和虾肉较腻的感觉。

吃虾达人王永恩

天妇罗32元。这是日本很出名的一道传统菜式，选用个头较大的草虾，这里面面糊的制作很有讲究，面和水的比例必须是1：1，加入蛋黄水，增加金黄的色彩，这时的油温只能是

海鲜火锅。这是日本人非常喜爱的一种吃法。日本的火锅不同于中国的火锅，非常注重海鲜本身的鲜味，在火锅中出现很多带有本身香味的蔬菜，让虾的鲜味和蔬菜的鲜味混合，再使

鲜虾寿司16元。虾切成片，这样就不会有很腻的感觉，除了香粘的寿司饭，也不用配上任何蔬菜，蘸上酱油芥末，直接体会虾肉本身的鲜香口味。

这道日式的海鲜沙拉最适合餐前开胃，表面撒上的蟹籽在清凉的沙拉中最能体现出原本的鲜味。

一心日本料理店