明星大厨教你做“苏黎世薄片小牛肉”

编辑：欧尧　文：小幺　图：孙国栋

明星大厨
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出生在瑞士的Hoffmann先生自1981年开始从事厨师工作。在瑞士从事厨师工作长达六年之久。此后七年的工作中都与世界各地的海洋紧密联系在了一起，他分别在Royal Viking Line和Windstar Cruises两大游轮公司任行政总厨，在游轮上周游世界后，对各地的饮食习惯了如指掌，也经常会做出一些令人意想不到的新菜品，凭着丰富的经验，在2006加入北京饭店莱佛士担任行政总厨一职。

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这道菜在瑞士可是人人皆知，用瑞士大厨Hoffman的话说就是：“这道菜知名度在瑞士就跟中国的北京烤鸭一样！” 苏黎世薄片小牛肉选料精细，牛肉口感爽滑，用的口蘑、芦笋和羊肚菌很有营养。经过Hoffmann先生的亲自点拨，这道瑞士的传统菜在咱们的厨房里照样能做得有模有样！

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鲜口蘑切片 80克，羊肚菌 30克，土豆800克，牛里脊肉500克，黄油 80克，青芦笋 8根，白芦笋8根

明星大厨克瑞斯甸?霍夫曼

苏黎世薄片小牛肉

步骤1：做土豆饼，把土豆煮到5成熟，然后擦出丝来做成饼的形状放入油锅，表面煎成金黄色

步骤2：牛里脊肉涂上橄榄油、胡椒粉和盐放入烤箱烤到约 5成熟，这时的口感最为滑嫩

步骤3：把羊肚菌用淡奶油和黄油翻炒，熬制出粘稠的羊肚菌奶油

步骤4：用橄榄油炒制洋葱和口蘑，注意火候不要太大，这样口蘑的营养会流失很多

步骤5：摆盘，土豆饼在最下面，其次是牛里脊肉，把炒好的芦笋摆好，浇上羊肚菌奶油汁，最后把炒好的鲜口蘑、洒在四周即可