星级大厨：李铁纲教你做油泼三丝

编辑：joyce　文：joyce　图：于笑

&m2ET gP[0明星大厨：李铁纲
/}:oH5Uc|u8`5SCd0高级烹饪技师，现任北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨。有国际烹饪名师、北京当代名厨等美誉，并经常为各大饮食节目担任顾问及嘉宾。擅长将西餐技法融入到中餐的制作过程中，集各家所长制作的宫廷菜肴、养生菜在餐饮界享有盛誉。今天要介绍的油泼三丝就是宫廷菜肴之一，让您在家就可以自己动手制作，享受宫廷美食。

油泼三丝
r-L'M&J5n4Qa.E0油泼三丝，是李师傅主理的很多宴会中必不可少的凉菜。口感爽脆，又有花椒和葱的香味，每次一上桌总是被一抢而空。这道宫廷菜，不像其它宫廷菜一样高高在上，它是人人都能在家做的平民宫廷美食。采用新鲜的时令蔬菜，豆芽、青红椒、芹菜叶制成，清爽可口。在做这道菜的时候特别要注意的就是火候，一旦过热菜就会失去原本爽脆的口感，而变踏。非常适合美食达人自我挑战一下。

原料玩家空间 - 玩家旅游网URl1W7Z"Q$d
豆芽 100克  芹菜叶 30克  青红椒 15克  葱 15克  花椒 15克  植物油100克  香油30
o]8O^Os Y0胡椒、精盐、鸡粉、醋少许

制作步骤

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Step1 将青红椒切成细丝，豆芽去头。
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,Rw]&X&Dh$}X0Step2 烧油。用植物油和香油一起加热，烧至五成热时放入花椒和葱。待花椒和葱的香味被充分煸出之后捞出。
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Step3 泼油。用油反复浇淋豆芽，直至豆芽变色即可。注意一定要反复浇淋，不要一次都倒在豆芽上。还要注意火候，切不可时间过长以致豆芽变软。
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Step4 迅速放入青红椒，用豆芽的余温烫熟青红椒。
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sas/P7Gp-Q]0Step5 摆盘时再放入芹菜叶。切忌提前放入，以防芹菜叶踏秧儿。最后放入各种调料。

Tips
s"u6b*at1v01. 油温是这个菜成败的关键，既不能太热、也不能太冷。太冷菜不能充分吸收油里面花椒和葱的香味，太热蔬菜又会失去爽脆的口感。
$n^8s5pQ(yHFo02. 春季正是各种蔬菜供应丰富的季节，可以根据个人喜好进行搭配。例如香椿苗代替芹菜叶。