大厨魏永明：教你做“法式蒸加吉鱼柳”

编辑：欧尧　文：小幺　图：于笑

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魏永明
Ov(m:O&}7lQ,l1k?0北京丽晶酒店99咖啡厅副厨师长，北京名厨俱乐部会员，对制作法餐非常有心得。从业17年，来本着“健康营养、物尽其用”的原则，擅长充分发挥每个原料的特征，搭配巧妙，使原料充分融合，力求达到最佳状态。今天魏大厨在众多拿手的法国菜中挑选了这道易学又美味的“法式蒸加吉鱼柳”教给大家。

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法式蒸加吉鱼柳
[mPo&X-q9Y0法餐注重口味的原汁原味，健康、营养的蒸、煮烹调方法既能保证原味口感又能让营养的流失达到最小。加吉鱼可是上等食用鱼类,营养非常丰富，肉质细嫩，如此营养又美味的东西，怎能随便在家随便红烧了事，用法式“蒸”的烹调方法配上精制的勾芡汁，奶香浓郁，透着柠檬清香，口感细腻润滑，味道层次分明，让味蕾惊艳一把，周末在家用这道并不“家常”的家常菜款待口味挑剔的朋友们，且等羡美之辞吧！

配料
2dqFz Ua(O`0加吉鱼 500克  香叶（月桂叶）2片  小干葱切段 30克  白胡椒粒 5~6粒
nz TeDr0T&F3W-~0水瓜柳 40克  柠檬汁2汤匙  黄油 4汤匙  淡奶油  6~7汤匙  白葡萄酒3汤匙
4RKn5B&A0鲜芦笋40克 小胡萝卜 2根

制作方法玩家空间 - 玩家旅游网m.L\ r8L]%W7W#Y*t"|2t
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Step1 片加吉鱼，厚度大约0.8厘米，用来卷成玫瑰花的形状，放入蒸锅后蒸5分钟。
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]+W!V6{A&WW0Step2 最重要的部分就是做勾芡的汁了，先倒入白葡萄酒，加热后加入香叶、小干葱、白胡椒粒、水瓜柳，煮5分钟。
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t }'|%V;j^+h,koT0Step3 另用一个锅将淡奶油、黄油、柠檬汁加在一起煮5分钟，与先前做好的汤汁混合到一起，再煮一分钟关火。   玩家空间 - 玩家旅游网1x^/o)S BN
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Step4 用黄油煎小胡萝卜和芦笋，混合好的汤汁浇在盘子底部，把蒸好的加吉鱼摆置在汤汁上，一盘奶香浓郁的法式蒸加吉鱼就大功告成了！

Tips
@)Jf%t6a M01 加吉鱼而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常，鱼头富含胶质和大量脂肪，煨汤味道鲜美，且可解酒。是山东沿海一种非常高档的食用鱼，在北京市场每斤30元左右。玩家空间 - 玩家旅游网tYhf+m5|;m
2 黄油代替花生油，炸出的味道更为香甜，小胡萝卜、芦笋这些东西可根据自己的喜欢随意更换。