茶餐厅：香港人谈茶餐厅

编辑：孙然　文：孙然  图：于笑

港式茶餐厅时尚的环境和平易的价格吸引了众多北方食客的青睐。大多人的工作午餐都是在那里解决的，甚至约客户谈事也会选择那里，叫上一杯奶茶，惬意十分。但是哪家茶餐厅才是最地道的港味呢？我们邀请港人食客带路，帮众多北方食客品评出地道的港式茶餐厅。

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广东腊味煲仔饭

香港人谈茶餐厅

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O~9x"j4I:B|P@0美食达人：何玉清玩家旅游网空间x%nX*m0l,Efs
香港人，丽星邮轮北京区首代。玩家旅游网空间4B~s3N Y
是各个港式茶餐厅的常客，见证着香港美食在北京的发展，由正宗港食变为改良派港食，到现在又讲究原汁原味的港式，风味地道纯正，更在茶餐厅里结交到许多同在北京的港人朋友。

玩家旅游：茶餐厅也吃过不少，但是就不知道那家是正宗的？
,jmOdAB0何玉清：我们评判餐厅食物都要看三点“平、靓、正”。就是价格合理、外形好看、味道纯正。北京的茶餐厅“平和靓”都不错，只是味道上各家还有不同。

玩家旅游：北京的茶餐厅装修都非常现代舒适，甚至是个喝下午茶不错的好地方。可是在港片中，感觉香港的茶餐厅面积都非常小啊？
_k7H*{(}P#vB0何玉清：呵呵，是啊。我们香港的茶餐厅是非常常见的街头小店，数量和环境类似于北京的成都小吃店，但是是每个人都离不开的吃饭好地方。我们一般早晨就在楼下的茶餐厅，叫上一个菠萝包和一杯奶茶（配图），中午吃一份碟头饭，晚上去那喝糖水。总之一天三顿就可以在茶餐厅里解决。而来北京后，看到茶餐厅的环境，我都大吃一惊，环境优雅舒适了许多，这在香港是绝对看不到的。

h{F9V#U,H)D0奶茶玩家旅游网空间.in|v*q)H
好的港式奶茶，至少要用三种茶叶按不同比例调兑，丰富有层次还要够滑。

玩家旅游：我很喝茶餐厅的奶茶，但是发现和每家的口味都不一样，难道奶茶的工艺也很繁复吗？
C)c4w^0F1hu,}0何玉清：对呀，香港的奶茶是非常讲究的，一般的要用三种茶叶，根据各家的比例调配。有用来提香的，有用来加滑的，口味丰富有层次，而且入口香滑。

,|%e7DXG*O ]1~M$R^&y0干炒牛河玩家旅游网空间ENe#z#{ aZ
检验河粉是否地道，最简单的一招，就是吃完后，看碗底是否干净不粘油。

玩家旅游：另一道茶餐厅都有的干炒牛河，怎样才是正宗的呢？玩家旅游网空间^1C n!Y}i3Q9uv
何玉清：干炒牛河看这简单，其实非常考验厨师的功力。首先牛河要韧而不断，口感爽滑有一点油才会香，但是吃完后，碗底要干净，不留油渍。这个用油的分量就要看厨师的经验了。

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云屯面玩家旅游网空间.M&{3Sw0r.D:P
云吞薄而透明，面条滑溜溜，汤头清雅鲜美才是好云屯面的关键。

玩家旅游：还有云吞面，我觉得非常像北方的混沌加面条，呵呵。玩家旅游网空间+]/]0d7}.N3[+@7UD6pp
何玉清：它可和北方的混沌差别非常大。吃云屯是有顺序的。云吞汤都是用猪骨牛骨和大地鱼吊出来，不放味精和调料。所以要先喝汤，品鲜。再吃一个云吞，馅里面的虾合着汤的鲜味，然后吃面，面一定要滑溜溜才地道。最后再吃剩下的云吞和汤。

pt:S{.y2S;P:cI0碟头饭玩家旅游网空间-\$K&}%U P9I'UQ`c
茶餐厅中最常见的港食，类似于我们的盖浇饭，想吃什么可以自由搭配。

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