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第44期：鱼生物语
(共43篇) 已完结
2008-04-15 17:00:06
不记得第一次吃生鱼的场景了，但是可以肯定，从那一片柔嫩鲜美的鱼肉入口的一瞬间，我就不可遏制地爱上这种食物。新鲜又肥美的鱼肉以最活色生香的方式摆在你面前，谁会不爱生鱼片？...
鱼生物语：牛刀小试三文鱼刺身DIY
[上篇]-鱼生物语：达... / [下篇]-鱼生物语：京... 2008-04-14 12:55:46 / 个性分类：玩家北京
成品图
作为一个资深刺身食客，当然不能只满足于到餐厅吃现成的料理，在家里自制一盘专业级的三文鱼刺身，请朋友吃饭才够有面子！
1， 选料
超市里当然买得到三文鱼的半成品，已经切好了片，装在盒子里，有的甚至还会配上小袋的芥末和酱油，到家马上便可食用。但是在超市里买到新鲜的上等三文鱼，那几率约等于中了彩票。到大型的海鲜市场购买才是正道。《玩家旅游》在京深海鲜市场淘到一家三文鱼店——海盈阁，里面不但有初加工的三文鱼和金枪鱼卖，甚至还有重达十几斤整条三文鱼出售，这里的鱼非常新鲜，据说从出海到出售，只有2到3天的时间，就是说，这些鱼前三天还在挪威的深海里游泳，现在已经准备好被你放上餐桌了，因为是从挪威直接进货，所以价格比超市更便宜，非常划算。
斜刀切腹部
直刀切背部
2， 刀功
切三文鱼绝不仅仅是切片那么简单，首先要选一把好刀，刀身要长，刀刃要薄。刀身长是为了保证一刀下去，就能切断鱼肉，如果反复切剌会把鱼肉弄散；刀刃薄是为了速度快，保证刺身上桌的时候才保持冷藏的温度，才是上品。
根据三文鱼不同的部位，刀法是不同的，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。
削萝卜皮
切萝卜丝
3， 萝卜丝
一盘专业级别的三文鱼刺身，不能只有一盘鱼肉，还应该配上白萝卜丝，专业切萝卜丝的方法应该是先去皮，然后修成正规的圆柱体，像削苹果皮那样削成薄片，然后再切丝，把切好的萝卜丝放到水中，会像花朵一样舒展开来，不过这功夫不是一两天能练出来的，反正想不想三分样吧。
4， 摆盘
首先尽量找一个精美漂亮的盘子，垫上切好的萝卜丝，萝卜丝上放一片紫苏叶，再把切好的三文鱼片以5～7片为一组摆在紫苏叶上，旁边随你喜好再加上一些点缀，一盘非常专业的三文鱼刺身就大功告成了！
5， 调汁
除了经典的芥末配酱油的蘸汁，还有更多选择：
日式酱油
+芥末
=经典不衰的搭配，切记不要混在一起
日式酱油+山葵末
=新鲜的山葵辣而不呛，还有微甜的味道。
番茄酱
+美式辣酱
=很美式的吃法，推荐给口味比较重的人。
红酒汁
=能去掉鱼肉淡淡的腥味。
柠檬
=去腥，还有提鲜的效果。
姜末
=如果浓郁的鱼味在嘴里久久不散，就试试这个吧。
海盈阁水产行
地址：丰台区南顶路232号京深海鲜市场B053—055
电话：87866120
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日志标签: DIY 餐饮潮流 刺身 三文鱼 玩家杂志 鱼生物语
