麻辣香锅大比拼

编辑：孙然   文：孙然    图：周越

看似简单的麻辣香锅，其实内有玄机，香料是否丰富，辣椒是否纯正，都会影响口感。玩家空间 - 玩家旅游网|W-eto?a:]
本刊邀请两位美食主播带我们搜寻京城至辣香锅，逐一品评，找到心中的至辣至纯。
$FL&hJ.v,tX0这个季节，我们无辣不欢。

今次特地带两位美食达人主播去试试我们挑选的几家麻辣香锅店。两人认为要合乎以下三大原则才算完美：玩家空间 - 玩家旅游网8B4QR2BC
1． 辣椒饱满，籽少才算上等，香锅色泽鲜亮。玩家空间 - 玩家旅游网i!]7Uq+a]
2． 辣中带麻，麻中带香才是完美。

bz~$e7OL#CI;M03． 最关键的一点是，辣要够劲道，但是不能掩盖掉食材的自身味道。

第一位玩家空间 - 玩家旅游网oOa0jdz)x/L7j`
辣椒够火爆

卖点：用20多种香料炒出来的底料，由于里面一半以上是中草药，所以在这里吃完麻辣香锅完全不会有不适的感觉。店主采自云贵高原的辣椒，辣度排名世界前三，吃下犹如火炉入胃，免费品尝，只要吃下5片，店家就会给你颁发奖状。
7B e H%u0bFD0锅底：10元玩家空间 - 玩家旅游网j*Ho^!ezW$[
男：“镇店之宝的辣椒，果然名不虚传，虽然只有指甲盖大小，但是足以辣到冒火。”玩家空间 - 玩家旅游网e g
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女：“香锅以辣为主，可贵的是虽然味道强烈刺激，但是丝毫没有掩盖住食物本身的滋味，不像其他香锅除了辣就是辣，完全吃不出菜品的味道。”玩家空间 - 玩家旅游网2ZFu] hr
美食主播评分：（5分为满分）
0mw5Io-UB9S!U*L0辣度5  底料4  环境 2   价格4

第二位玩家空间 - 玩家旅游网!KgVw W ] E'R
改良香锅有创意

卖点：店家引进了火遍成都的“新流行菜”，改良版的麻辣香锅，既可以炒制还能涮锅，麻辣鸭唇和巴泥鳅也是地道的川蜀小吃。
$`Ov+`&lM:V/mO#l0锅底：免费玩家空间 - 玩家旅游网MY:_dF;jXk
男：“创新的香锅菜系，让人眼前一亮，独家香料腌制的鸭唇，炒制中融入了底料的麻辣，颇有嚼头。”
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Y9uM0vM\z0女：“细心的店家为了迎合北京食客，降低了麻度和辣度，口感温润了不少。”玩家空间 - 玩家旅游网-A k.c8TI-M!K+g
美食主播评分：（5分为满分）玩家空间 - 玩家旅游网4ULfdn.f3h[
辣度3  底料4  环境 5  价格4

第三位玩家空间 - 玩家旅游网/N6x*a|$i2T
50种香料口感丰富

卖点：厨师独家秘制的底料，50种香料按比例调配，炒制4个小时，火候和放入的先后顺序非常讲究，口感丰富有层次，融合的恰到好处。底油也是用菜籽油、色拉油、牛油和鸡油熬煮24小时，过滤后放入香料，继续煮制放可。
Z`-e%xf'Z0锅底：点5种小2锅底免费玩家空间 - 玩家旅游网_a x{DKq S
男：“一端上来，顿时香气四溢，足见店家在底料上颇下功夫。”玩家空间 - 玩家旅游网SX2|r u3B \
女：“灯笼椒颗颗饱满，籽少红润，选料上乘，麻辣的同时口感湿润，不干口。”
1S2C0h P)f0美食主播评分：（5分为满分）
Gf'JjuT0辣度4   底料5  环境 3 价格4

第四位玩家空间 - 玩家旅游网%h6k+i7o H$ZM-F
不油不咸，麻辣味恰到好处

卖点：同样是秘制的底料，这家的口感清爽而不油腻，在香锅中实属不易。食材不像其他店简单的一锅炒制，事先必要经过加工，就连简单的土豆片也要提前炸好，口感绵软而不散。高汤煮制的虾丸，韧性十足，香浓的底料丝毫掩盖不住海味的鲜香。
YR AC/~!V0男：“底料不像其他香锅过于咸腻，口感偏麻香。7种不同级别的辣度选择多样化，中级的微辣，大多食客也可以接受。”
F:Ilk!W%RF5H`0锅底；5元玩家空间 - 玩家旅游网Z v6ia"T'e'ee#\
女：“香锅材料给的非常实在，会把所点材料各自装在小塑料袋里，让人过目。干净卫生。”
m/A q4~b/GQ0美食主播评分：（5分为满分）
+XaMW5A/R0辣度3  底料5  环境 3  价格4

第五位
eYh LT/tm,Fv }0料足实惠、鲜香麻辣

卖点：香锅底料也是采用草果、桂皮等40种香料炒制而成，但是和其他店不同的是炒好的底料还要发酵一星期才可以使用。香料和中药才可以完全融合在一起，为了保证食材的鲜嫩，刀工和放入顺序都是非常讲究，以保证新鲜。
!Rv9x9C4HLo0男：“食材入味的同时保留了原有的鲜嫩，足以见到餐厅师傅的功力。”玩家空间 - 玩家旅游网"M4gv"`%F'H7v+P,X
女：“选料讲究细致，选用的肥牛和羊肉不含软化剂和嫩肉粉，健康天然。”

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