料理功夫 锐不可当 火旺——坪亭铁板烧（亚运村店）

初四，家庭聚会。

一行人来到亚运村北辰附近的坪亭铁板烧吃饭。

不起眼的门脸儿，直奔电梯三楼请。

春至 伴着‘炮火连天’的二月，来到这别有洞天的日式自助料理店，盼望红火一整年。

顺着石阶进入餐厅内，身后那面墙在流水，两旁鱼儿细水。

靠窗的沙发坐、好大的圆桌、十几人的包间……

寿司、酒水、水果、甜品晾在长方形的餐台上。

包间外的一群人已经围坐在最大的一张圆桌前，我们则走进能坐十几人的包间。

蒋师傅和我们之中的一些人很熟，服务员将餐具一一摆放整齐，他则磨刀霍霍。

不一会儿，演出开始了。

几盘寿司下肚，真正的日式铁板料理功夫揭开了那晚边吃边聊的序幕。虽然我现在已经不大记得所有吃过的美食，其中有几样还是印象深刻的。

生蚝、鳕鱼、虾、牛肉粒、鹅肝鱼子蛋羹、辣白菜黄金炒饭……

    生蚝是很补的东西，虽然过瘾但也不能多吃。一口吞下，味道怪怪的，似乎什么样的辞藻都无法形容得贴切。壳很大，对于有收集稀奇古怪玩意儿情有独钟的我，实在是心痒痒，却不好意思开口。铁板生蚝的料理工序颇有些繁琐。我记得，师傅把一盘子生蚝一个个夹出来放在铁板上烘烤，之后按照一般的程序撒上盐和胡椒粉，再放回壳里；接下来开始把葱丝炒香撒到生蚝上面，在旁边一块很小的地方用一小块黄油，再将鸡汁酱油淋在上面使其化开后淋在生蚝上；最后滴上柠檬汁，先用盖子盖住所有的生蚝，再打开盖子，将白葡萄酒淋在盖子周围，迅速盖上焖一会儿，这样就出锅了。我觉得尽管描述得很繁琐，但当时看着的确很过瘾，蒋师傅的料理功夫远远超越了食物本身的吸引力，时常让人看得目瞪口呆。尤其是他手中的那两把小铲子，就像称不离砣，公不离婆，不过我也看到了他的双手长满了茧子。虽然蒋师傅自始至终都使用了同一些调料，或许正因如此，在高超的料理技艺坐镇下，食物的鲜美才得以最纯粹地表现出来吧。而且有一刹那，屋内燃烧的火焰与屋外比丝毫不逊色，就像读小说，高潮总令人期待。

    鳕鱼本来就很好吃，柔嫩。铁板烧的鳕鱼块，两面被煎得有些发焦，里面雪白的肉质却异常酥嫩，一咬就碎了。吃鳕鱼给我的感觉就好比咬夹心饼干，虚实结合。

    牛肉是必点也是师傅推荐的。我们有人试了一成熟的，大部分人吃的是五成熟的，还有人要了十成熟。整块儿的牛肉，好像是肩部的肉，用铲子切成小块，这才麻烦呢。我吃的是五成熟的，本来还想咬一半儿看看里面什么样，不过老公拦住了我，有些事不要太较真，细琢磨，闭着眼睛只管吃吧，只要感觉对了就好。

    我们最初没有点这道鹅肝鱼子蛋羹，是蒋师傅自己做主的。我眼神儿不好，刚被端上来时，远远地望过去，还以为蛋壳放在一个个小酒杯里，近了一瞧原来是螺旋的小铁架。这也可以铁板烧么？他们这里专门有人负责剪蛋壳，就是先把蛋壳戳一个小孔，然后用剪子剪出一个平面，把蛋黄倒掉只留下蛋白在里面，然后放到铁板上再盖上盖子焖一下，蛋白很容易就熟了，在上面撒上橘黄色的鱼子；再来是煎鹅肝，每个蛋杯一小块。我们就像是幼儿园的小朋友，拿着小小勺，轻轻地一勺一勺品尝着。

    无限量的西瓜汁和生鱼片吃到最后，自己都不好意思管服务员要了。虽然这一餐是150一位的自助，不过这一顿起码吃了八成饱，而且还观看了不一样的料理表演，精彩极了。我们不忍心再点了，当然也的确是吃饱了，不想蒋师傅站通宵，太辛苦。我们离开的时候，他的腰显然已经直不起来了。这期间，他还讲了许多来这里吃饭的客人的笑话和小故事，颇有意思。唯一遗憾的是那天没来得及拿相机。听说中关村那里还有一家，只是这家更地道，就是位置比较难找，如果有机会，我想，我和坪亭铁板烧还有个约会，没准就在这个春天。

我们就是在这间包间里吃的