私家菜别不同——五十六号院

权哥告诉我，私房菜最早起源于民国时期，尔后传到香港，再后来就是以海棠居的厉家菜为代表。无论叫私家菜还是私房菜，在竞争激励的餐饮业毕竟是竖起了这面大旗，但有些由于底蕴不够逐渐掉了队，很少有哪家私房菜馆的馆主有这个胆量扛起振兴私房菜这面大旗。权哥却很有信心。他个子不高，南方人。看得出他很热情，冒雪站在五十六号院的门口等着姗姗来迟的我。

我几乎顾不上抬头看上一眼门头，就被他请进里面的一间屋里。就算是挨着电暖器，开着空调，手里捧着云南的普洱茶，身上的寒意依旧无法退去。我哆哆嗦嗦地喝着茶，迅速打量着屋内的陈设：仿明清的古典家具，仿佛马上就会摆上满满一桌子的宫廷菜肴。仓促间我们开始了将近3个多小时的对话。

最早我还是在网上看到对五十六号院的报道。给我印象最深的就是餐厅的经理抱着吉他唱歌给客人听，对于具体有哪些特色菜我到没往心里去。

他曾是一位流浪歌者，随意地唱着心中的歌，漫步在喧闹的城市里，执着的内心偶感孤寂，一个人自行自在，无数个夜里孤芳自赏。他仍然热爱唱歌，只不过唱歌成了他人生自娱自乐间的偶得，饮食料理和私房菜的经营则成了他目前最快乐的事。

来五十六号院多以商务宴请为主，这家店专为特定的群体服务，与大众消费还是有所区别的。顾客只要一个电话，老板就会按照标准进行配菜，只搭配和推荐适合的，绝不铺张浪费。来这儿的基本上都是老顾客，只要来上一次，大都成了权哥的朋友。那天晚上他就喝高了，不难猜想，他，这个男人的另一面，性情中人也。

这天我很幸运，他向我推荐了三道菜，这一次真的是边吃边聊。从这三道菜上，不难看出他对经营私房菜的决心和热忱。

一个馒头，虽然有噱头的成分，但288元的价格也要真的有来头才行。说是一个馒头却由三种材料组成，除了馒头还有茶树菇和法国鹅肝。馒头被切成片放在竹篮里，炒的茶树菇盛在锡箔纸里保持热度，鹅肝枕在冰上保鲜，简直就是名字低调，排场却很大。我拿了一片馒头夹入一片鹅肝和茶树菇，一口咬下去，咸甜的茶树菇，鲜香却不腥的鹅肝。法国鹅肝我第一次吃，没想到是在中餐馆里。口感很好，越嚼越香，感觉不太好形容，中西搭配，再配上朴素的名字，这样的组合可谓别出心裁。

一个萝卜，更奇怪。这是个小炉子，下面点着酒精灯。实际上它就是普通的白萝卜切成薄片。上面的已经有些凉了，底下的比较热，吃起来味道更浓一些。这一个萝卜主要在于它的制作工艺特别：先是将萝卜片用鱼汤浸泡30分钟，晾干后再投入高汤里泡上20分钟；其次用藏红花熬汁上色。我去中药店买过藏红花，真够贵，我只买了一两。我想，如果只是上色的话，也可以用红曲来代替，但藏红花有活血化瘀的功效。再来用京葱和上等的五花肉煸炒，炒出香味后去掉五花肉，最后用小火慢煨。一个萝卜怎么吃都是一个萝卜，只不过经过这一道道工序，使它有了肉香，细嚼还是萝卜。最重要的是，经过浸泡、煸炒后，萝卜依然保持了它的脆劲儿，就很难得。我忘记了，这一个萝卜卖到38，不过我觉得应该是88元。

最后一道菜：鼋汁驴肉。这道菜最早是由左宗棠发明的，当时这道菜叫龟汁驴肉，他所使用的是乌龟的肉。左宗棠有三道有名的私房菜，咱们这位权哥特地选了这道龟汁驴肉作为五十六号院的明星私房菜，特别选用生长在广西山里陆地上的鼋，也就是一种甲鱼取代乌龟，后经过改良，配上秘汁制成。鼋肉的裙边富含丰富的胶原蛋白，非常养颜，驴肉则滋阴活血。最特别的当属它的汤汁：橘黄色鲜亮的浓汤，咸酸在舌尖，不过头；微辣的程度即便是不吃辣的人也完全可接受，这种辣的感觉停留在嗓子眼，香浓却在味蕾中部，很奇怪，尽管裙边的胶质很有嚼劲，驴肉也鲜美，不过我还是咕咚咕咚喝下三碗汤。这道菜我吃的最多，印象很深刻。这是供两三人享用的小份，388元。

我们还聊了如何留住员工，以及如何扛起振兴中国私房菜这面旗帜的问题，不过这是很深奥的学问，我不一定能消化那么多。我不敢说他一定行，我只知道他把这里当家并乐在其中。

吃过水果后已经快7点了，老公打电话来催促我回家。权哥去招呼客人，我又回头看了看五十六号院门前的灯笼，雪已经停了。我想，当权哥得到第一位客人的赞赏，从那一刻起，他早已不再孤单，在这个城市里，他再也不必孤芳自赏了。

城市绿化带公园的夜很安静，我小心翼翼地钻入地铁5号线。

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一个馒头

一个萝卜

鼋汁驴肉