以创新的名义怀旧——金枝玉叶上海食府

十点多就出门了。走在高高的阳光下并没有感受到狂风肆虐，但耳朵就快被冻掉了。之前原本查好了路线，说是坐13路在三里河东口下，懒得倒车就坐了732在月坛北街下，凭着感觉一直往前走，过了十字路口拿着电话边走边问，谁知自己傻乎乎地已经走到了蓝色指示牌下面，于是便跟着箭头的方向右拐进来。远远地瞧见“金枝玉叶上海食府”八个大字，在一片低矮的竹林后面出现了。两步台阶，两边儿铺着鹅卵石，近瞧，南方的竹子果然水土不服，统统掉了漆，这到甚为应景。我注意到凡是玻璃大门，对我来说推着都很费劲。如我所料，经理还没来。我挑了紧挨着窗户的最里面的一个座位坐下，手里来回鼓弄着热柠檬水，阳光则非常慷慨，感觉好多了。

桌上的餐具整齐地摆放着，我把其中一套餐具往边上推了推。这是蝴蝶兰么？还泡在水里。心想着，这家店真贴心，居然用鲜花来装点。不过视力明显下降的我还是被幽了一默。坐在我前面的老人在等生煎包，恐怕他十一点之前就来了，等的有些不耐烦了，服务员一趟趟地往他杯子里蓄水。后来又来了对老夫妻，同样点了生煎包打包，没看菜谱，两个人简单商量了一下又点了别的在这儿吃。老爷爷告诉服务员，他们就在附近住，经常到这里来吃，生煎包很地道。他们偶尔还说了几句上海话。

一杯、续杯…我等了半个多小时，他来了，坐定后用双手抹了一把脸，睁着惺忪的睡眼，说着抱歉的话。我非常不好意思地拿出了写着我名字和电话的同事的名片。仓促中我们开始了最初的沟通。

听他的意思，25号以后，这里的菜单和部分内饰都会焕然一新，现在拍片子意义不大，我答应片子可以稍后再拿，但我还是用我那卡片机随性地拍着，因为这不仅是我的工作还是又一次很好的经历，他并没有反对。

他开始带着我参观起来。

刚刚一进门时我就注意到了一进门右手边整整一面墙的酒斜放在酒架上，既显眼又格调。顺着左手往里走就来到了包房门前。这里光线调得很暗，有四五张桌子都被做成了独立的小吧台式，粉红色的餐垫与洁白的餐具配合得天衣无缝，当然等过些日子这里的餐具会更漂亮。这里的包房很有层次感，可以满足不同顾客的需求。内部装修风格基本一致，除了里面最大的那间包房，他们管它叫‘包7’，其余几间都是绛红色的墙面，还特别做了隔音。‘包7’是最大的一间，有两桌，可供20人进餐。除了脚下灰色的地毯，三面墙都使用藤作为装饰，剩下一面则用竹子和鹅卵石代替，再配上具有怀旧感的老上海照片，客人在这样的环境氛围下，品尝着正宗的本邦菜，胃口一定好的不行。由于空调有一个预热的过程，因此每个包房在没有客人的情况下也会提前开启，尽管从节能的角度值得商榷，不过随着餐饮业的竞争不断加剧，赢得顾客的满意度，仍然是每位老板最为关注的细节之一。

我还注意到在包房外并排摆放这几张木质和藤制的婴儿椅，很可爱，连我都想坐坐看。‘包7’旁边是后厨，再来是卫生间。配备齐全。我只是觉得，基本上有特色、口碑较好的餐馆，卫生间无不散发这浓浓的香味儿。其实就像欧洲人总喜欢用浓烈的香水来掩盖他们身上的体味，道理是一样的。就连香水也会对环境造成污染，所以实际上没有味就是本原，也才是最理想环境。经理还告诉我，过完年，在国贸CBD就会有一家全新的金枝玉叶上海食府开业，虽然在北京只有两家，也算的上是连锁经营了。我要他一定通知我。到时候，他将会同时管理这两家店，看得出，他很有信心。我想，忙是一定的了，关键在于对管理水平的挑战和自身能力的考验。

出于个人目的，我还想多了解一下他个人。于是我们回到窗口的座位。

我猜，他应该有三十岁。上身穿着件夹克式的小棉服，他身材瘦小，个字不高，像个南方人。我听不出他是哪儿人，尽管没有南方味儿，反正怎么也和山东小伙子挂不上钩。刺儿头，眉毛又粗又重，横长着，还有一对大耳朵。如果不是在这一行摸爬滚打有年头儿了，他说话时的底气就不会这么足，而且当我问到现状的时候，他便眉头紧皱；当谈到未来时，他的言谈话语间似乎又充满了坚定。我还注意到，几乎每家餐馆的经理都要到十一点以后才上班，他也一样。此时如果不是和我坐在这里，他一定会换好衣服来到大厅视察，或是询问顾客对菜品、环境以及服务的评价。他还告诉我，如果做一个调查，从2001年到2007年，服务员的工资每年都会递增20%到30%。就像北京的保姆市场，保姆的工资也是翻着番儿地上涨的。这说明这个行业在劳动力上的紧缺，职业经理人很多，一线端盘子的就少之又少。这听起来似乎不可能。如今出来干活儿的人，见得市面多了，想法也跟着多起来。都说不想当将军的士兵不是号士兵，现在是人人都想当将军，没人当士兵，又苦又累还拿不了多少军饷，可是都去当将军了，谁来打仗呢？又比如给企业做活动的公司，活动策划，甭管策划什么，就是顾问，专管出谋划策的，拿的薪水可不低；但人家底下不是还有个叫‘活动执行’的么。原来想着活动执行，感觉也不错，我有同学就做这个，简直已经变女超人了，多数都是超负荷工作，那叫一个累啊。

他也是从服务员做到现在这个位置的。我问他以前在哪儿干，他扔给我一个打火机，是个酒家的名字，我听说过，蛮有名的。他说是因为朋友要他帮忙管理就过来了。没想到他来这儿也才一个月。我没问他读书读到什么程度，毕竟能者多劳一定有他的道理。他很看重数据分析，相信头脑相当灵活，不然像我这样没什么逻辑性的人，分析来分析去也看不到弱点，不是很麻烦？

我相信他最初并非为了拥有多大的权利，他是个聪明人，懂得如何借助权利将才能挖掘出来。如果我只是一个端盘子的或是洗碗工，很少有老板能够停下来仔细倾听他的想法，但如果他是一位大堂经理甚至领班，老板至少会考虑看看。因此，当他发觉自己虽然这是个餐厅服务员，但他喜欢这一行，便也觉得自己很适合，于是努力从服务员做到了经理。科学的管理适用于任何一个行业，餐饮业自身素质的提高，绝对要靠餐馆内部严格并有晋升机会的考核制度，选拔出更多优秀的服务明显和管理人才。他正试着将自己所学传递给他的员工，这是一个共同进步并拉近上下级和谐程度的好方法。

谈话就这样结束了，他急忙起身去换衣服，以便招呼正陆续涌入的客人。之前他没来的时候，我看过菜单，从性价比来说，价位还算理想。他后来也提到，虽然营造的是中餐西吃的氛围，但这里的价位本来就是走的中低档路线。我点了半打生煎包和臭豆腐，一共28块。他说他最讨厌臭豆腐了，呵呵，我告诉他，女生最喜欢这东西。只是颜色有些暗，总该是金黄色的；而且为什么每家蘸的调料都是辣椒酱呢，尽管没什么辣味儿。我们约定，如果我有调出特别的酱汁来，一定告诉他。

生煎包我不知道，至少臭豆腐要比水晶宫的便宜。他要服务员把餐费记在他账上，我知道这是媒体与被访餐馆之间最习惯的商务往来方式，但我还是拒绝了他。因为我喜欢这份工作，它和我的志趣不谋而合。不过最后他还是给我小小地打了折，我再拒绝就显得没意思了。

因为采访，我们认识了。又因为了解，相信我们还会成为朋友，这不是很好么。

我心甘情愿被它迷惑了双眼

我看到了温暖，你呢？

还会更漂亮的

细节很可爱

地道的美味

我是女生，我的最爱