森隆、海富门、多菜系

　　说起森隆，老辈的北京人都还记得，那可是一家老资格的淮扬馆子。由江苏丹徒人张森隆1924年开办，最初设在东安市场北面的金鱼胡同。聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜肴有几百种，深受中外宾客的称赞。当时北大（今沙滩红楼）的不少著名学者、教授、作家及学生等知识界人士常光顾森隆，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，也曾每每提及森隆的字号。就是这样一家著名字号，因为种种原因，东号和西号先后歇业了。

　　日前有机会在海富门美食城吃饭，得知这里就是原来的森隆饭庄西号，不仅感慨万千。现在的海富门已经不是单一菜系，而是以粤菜和杭帮菜为主，兼营淮扬菜、川菜、湘菜的多菜系餐厅。

　　有机会品尝了几道菜，发几张照片以饷同好。

　　印度抛饼，表皮酥松，内里绵软。可能和面用了黄油，有一股浓浓的香气。

　　咸菜丝，同桌的一位朋友从农村带的，餐厅给切了。拍着玩。

　　美极煎烹带鱼。据说是这家餐厅的招牌菜，点击率很高，感觉确实不同凡响。一是新鲜，无异味；二是选材好，肉质厚；三是调味精到，有锦上添花之功效。口感外酥里嫩，味道鲜甜透骨，吃了一块还想吃第二块。价格记得是28元。

　　宫保豆腐。选用日本豆腐，采用了川菜中的宫保技法，糊香小荔枝口，口感上有别出心裁的感觉。

　　南瓜鱼米盅。以南瓜为容器，口感比较清爽，是一个造型菜。

　　糟溜鱼片。这是鲁菜的经典之作，糟溜鱼片、糟溜三白、糟溜鸭三白，俱是这一类的菜肴。糟溜菜的关键在于糟汁的吊制，做好了糟香扑鼻，做不好就有杂味，所以对一个山东厨师来说，能否调制出合格的糟汁也能看出他的基本功，以及他对鲁菜的修养。

　　软煎鳕鱼。挂糊、炸制、浇汁。规规矩矩，不过不失。

　　香米咖喱牛柳粒。如果咖喱味再浓郁一些就更好了。

　　响油鳝糊。当天正好有一位厨师来考试，这是他的作品。里面是传统的淮扬菜，外面又加了一圈象牙鹌鹑蛋。

　　山珍佛跳墙。传统意义的佛跳墙都是高蛋白高脂肪，比较荤，口感也比较腻。这道菜主料是各种蘑菇，突出了清鲜的感觉，又选用了经过烤制的牛骨来增加醇厚的香气，两者的配伍相得益彰。