淮扬府，淮扬菜？（三）

　　当天巧的是，中午正好有一家北京的淮扬菜老字号去淮扬府取经学习，而且恰巧在隔壁的房间。他们给我打电话，于是我就说了品尝的感觉。

　　他们点了一个浓汤丝瓜煮什菌，我也品尝了几口。个人意见，我本来以为是丝瓜为主，菌菇为辅，结果上来是菌菇为主，丝瓜为辅，加上厚味的浓汤，比较腻口。如果丝瓜再多一些，也许腻口的感觉会好一些，因为蘑菇不吸油。或者改用清汤，也是一种选择。量比较大。58元

　　烧鱼面筋。这个菜不错，鲜而不腻。围边的菜胆，更是增添了清爽的口感。38元

　　糟溜荠菜鲈鱼片。这个菜创意很好，糟溜本是淮扬菜常见的味型，但相对口味单一，这个菜添加了清香的荠菜，别致而有新意。如果糟味再浓郁一些，就更好了。56元

　　八宝辣酱丁，这是我推荐的。58元

　　鸡汤煮干丝。58元

　　扬州三头宴是有名的，点了半个扒烧整猪头88元（整只168元）

　　给客人看了以后又端下去切开，夹在菏叶夹子里品尝。我尝了一口，够酥烂。

　　因为他们到得比较晚，品尝的时候已经两点多了。菜还没上齐，喇叭里已经响起音乐，明显在赶客人。我过去嚷了一声，这才把声音关了。这是当天一个明显的服务瑕疵。倒是我们吃饭的时候，服务员还是挺殷勤的。

　　点心留着下一篇再写。