日本料理 天然芥茉(图)

日本料理主要以谷物、蔬菜、鱼等为原料，不多使用油是日本菜肴的最大特征。此外，还注重烹调原料的原有味道，烹调方法简单。这样做出来的菜肴不仅植物油、蛋白质、食物纤维含量丰富，营养比例协调，而且还具有低卡路里，低脂肪的特征。因此，日本饭菜目前作为健康菜肴备受世界瞩目。



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    我们平常在日本料理店里吃饭时，总会见到芥末。但可能很多人不知道天然的芥茉是怎么做出来的。芥末是用一种叫做山葵的植物加工而成。山葵是一生长在溪流清澈的土地，具有独特的香味并具有使同吃食物更具风味的辛辣。在活动现场，来自日本的下田雅一先生展示了两根山葵，大约是成长五年的(据说长这么大的山葵并不多见的)。下田先生说，日本人在处理山葵时，先把头上的根以及山葵的皮薄薄地去掉，然后在一个订着鲨鱼皮的小木板，以写“O”字的方式轻轻地划圈，把山葵磨成一团团的碎末。注意一定要从头部开始磨，而且速度不能太快，否则公影响其成份。这样做出来的芥末，在十分钟内吃是风味最佳的。




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    做芥茉用的山葵茎及磨芥茉粉用的器具，器具表面是用鲨鱼皮制成。




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    去皮。

    以写“O”字的方式轻轻地划圈，把山葵磨成一团团的碎末。



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    把粉末取下，用刀背轻轻拍打，就制成天然芥茉了。

    下田先生说他在中国很多日式料理店看到很多人喜欢把芥末混上很多酱油，然后再沾鱼生片吃。但在日本的吃法是不一样的。他们喜欢把芥末涂在鱼生片上面，然后再沾少少的一点酱油吃。据说这样就不会让过多的酱油破坏了鱼的鲜味。我一听不禁想，这样芥末的味道也太重了，一定很少人能受得了。当下田先生做的鱼生端到面前试吃时，我试用了一下他刚才说的方法，原来，这样新鲜做出来的芥末，与我们平时在日本餐厅吃到的芥末，或者超市里买到的是完全不一样的。味道香却并没有那么辣，没有那种冲上鼻子的感觉。下田先生说，那是因为很多料理店里用的芥末都是用科学方法制过的，并不是纯天然的，因此会加重人们在味觉上的感受。而一般的日本家用的芥末则不一样。