醉人不过美酒香 波尔图葡萄酒寻缘(图)

波尔多、波尔图，这两个地名的中文翻译是如此接近，以至于长久以来我一直以为是同一个地方，以出产葡萄酒而蜚声环球。说来惭愧，直至踏足波尔图，才拎清楚原来是分属两个国家的不同地方，当然，波尔图也是盛产葡萄酒闻名。只是从历史上来说，波尔图的葡萄酒和波尔多的葡萄酒在颇长的一段时间里，是完全水火不容的。

苏格兰的小调这样唱：
苏格兰高地的酋长坚定而又笔直地站立着，
他的羊肉是芳香的，波尔多葡萄酒是醇香的。
“你们应当喝波尔图！”英格兰的政客高叫着；
谁喝了那毒药，他的灵魂也就消亡了。

而另外的小调这样劝英格兰人：
请你不时地牢记：你要忠诚于你的国家，
你要为公众的利益着想；
勇敢地弃绝掉宫廷的香槟
在宴请时选用波尔图。

事实上，在18世纪早期，在英格兰要找到对波尔图葡萄酒真实客观的评论几乎不可能，葡萄酒成为了政治情感的象征。因为英法战争，英国加强了与葡萄牙的葡萄酒贸易，替代原先从法国输入的大宗葡萄酒，同时向葡萄牙输入工业革命后大批量生产的纺织品作为交换。

而英国人为了寻找更多更好的葡萄酒，沿着杜罗河艰难上溯，并终于有了重大收获。虽然杜罗河上游遍是干旱、荒凉、贫瘠的片岩坡地，却是上好的葡萄生长环境。经过几代的艰辛开垦，杜罗河上游开辟成无边无际梯田环绕的葡萄产区，产出高品质的葡萄，酿成美酒。

只是葡萄酒的运输过程里产生了新的麻烦，因为船舱的温度过高，很容易使葡萄酒变质，于是水手（一说修道士）往葡萄酒中添加白兰地，使葡萄酒的发酵过程嘎然中止，这样就形成了波尔图葡萄酒的独特风味：因为发酵不完全，保留了葡萄原汁的芬香和甜美；添加的白兰地，又使它更烈更强劲。

葡萄酒装桶后再由上游通过船运到杜罗河口，水路运输过程，包含了一个酿造优质的波尔图酒必不可少的环节，波尔图的酿酒者坚信，把新酒从颠簸迂回的杜罗河上，运到城里的这段路途非常重要，因为酒在河上与两岸飘来的新鲜空气有了接触，在进入酒窖前，吸收到了沉睡前最重要的氧分。在Vila Nova de Gaia码头上岸后，葡萄酒被调配装桶入窖。

杜罗河加亚新城的这一边，密布几十个酒庄，储藏大桶的葡萄酒进行熟化。大多的酒庄都可以参观，听葡萄酒知识的讲解，并品尝各自出产的葡萄酒。我们先是挑选了sandeman，因为这个牌子用了形似佐罗的黑衣人形象作logo，到处可见，十分注目，不过进酒庄要每人收费6欧元，就作罢了。然后去了旁边一家，便宜点，每人3欧（如果买酒的话，还可免参观费）。在酒窖转了圈，似懂非懂的听讲解，看了古老的现代的酿酒设备，然后就在2楼坐下，侍者斟上红、白两种波尔图葡萄酒给我们试尝。轻抿一口，丰润饱满，香甜甘醇，很合我这等葡萄酒入门者口味。而窗外，就是停泊了传统运酒船的杜罗河，对岸的老城依山层叠，轮廓分明，和几个世纪前并无甚分别，微波起伏里，人也有些微醺，但我坚信醉人的并非杯中的佳酿，酒不醉人人自醉，定是窗中那框波尔图美景。虽然有人说“一瓶浓烈的波尔图葡萄酒是一剂非常、非常煽情的药，……几天之后，还能够感受到它使我热血沸腾……”。而波尔图的风光，我想不管多久，念想起它，还一定会让人心旌摇荡，不自己的陶醉一番罢。



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杜罗河上运送葡萄酒的船只


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从加亚新城隔河眺望波尔图的日间



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黄昏



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和入夜




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林立的各酒庄的标牌



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sandeman是最令人印象深刻的一个



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到处可见其的logo



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另一个知名酒庄calem



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进了vasconcel-los酒庄，品尝葡萄酒




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酒窖里的酒桶



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sandeman特制的酒瓶



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酒都波尔图波尔图被称为“酒都”，其主要标志是坐落在杜罗河畔绵延数里的巨大酒窖和河中的“酒船”。酒窖临河的一面都是门市建筑，用来展示产品和洽谈生意，真正的酒窖在后面。杜罗河中的“酒船”是一种保持着古老传统的造型独特的黄色木质结构船。人们用这种船将上游大小酒厂和家庭作坊酿制的酒运到波尔图各个厂家，加工装缸或装瓶，贴上商标入库存放。这些船满载着装满葡萄酒的木桶扬帆航行，有的成“一”字形停泊岸边，构成波尔图特有的一幅绚丽的风情画。游人们到此无不驻足欣赏，拍照留念。尤其站在对岸高处向下鸟瞰，你会感叹不已：波尔图无愧于“酒都”美称！
　　波尔图的酒窖会令你陶醉。“桑德曼酒窖博物馆”，是葡萄牙最大的酒窖之一，可储存酒3000万公升，也是该国葡萄酒品种最多的酒窖之一，故称博物馆。它的商标图案是我们中国人十分熟悉的：一位头带礼帽、身佩斗篷、挺拔潇洒的绅士的暗影，手中举着一杯美酒。这个商标走遍天涯海角，世人皆知。它是众多的波尔图葡萄酒的标志之一，又似乎代表了整个波尔图酒乃至葡萄牙这个国家。
　　波尔图酒的酿制过程很有意思，既有现代化的酒厂，这是主要的；又保留着家庭式的酿酒作坊，但它们必须按大公司的工艺要求提供粗酿过的酒，以便进一步加工，成为正品出售。“皇家酒厂”是波尔图最大酒厂之一，占地面积77万多平方米，生产28个不同品种的葡萄酒。它的地下酒库长1000米，高宽各5米，颇像北京的地下人防工事，储藏着200万瓶各种葡萄酒，最早的酒194O年入库，已有60多年酒龄，可谓“陈年老酒了”。该厂还有缸装酒库，其规模更为宏大。酒缸又分木制的和不锈钢的。木制酒缸用于长期储存，随着岁月的积累，木质的香味渗入酒中，使酒味更加醇厚。不锈钢酒缸每个可装酒110万公升，该厂共有22个，共装2420万公升。这些酒在这里经过工艺处理后通过管道输送到瓶装车间装瓶入库。
　　波尔图作为“酒都”的另一标志是“无处不飘酒香”。大街小巷，数不清的酒吧和饭店、餐馆，乃至车站码头无不陈列着各式各样的美酒。杜罗河畔有条叫卡伊斯·德里贝拉的大街，街两旁的店铺几乎全是酒店、酒吧和餐馆，而且总是“高朋满座”，其中自然许多是外国游客。他们怀着“不到长城非好汉”的心情，开怀畅饮，确是一次无与伦比的享受。为了吸引顾客，有的酒店门口摆着一张桌子，上面放着一个椭圆形的木制大酒桶。漂亮的服务小姐不停地从木桶出口处倒出美酒献给行人，请顾客先尝后买。好酒也要好服务。游人们乘兴而来，踏上归途时已是心满意足略带醉意。
　　葡萄牙产酒上千种，那么作为“酒都”的波尔图酒品种有多少就可想而知了。不过典型的波尔图酒稍带甜味，醇厚的口感较强，一般不用作配餐酒，而作为饭前酒或饭后酒，每次饮一两杯即可。葡萄牙酒均在8—20度之间，波尔图酒当在此范围之内。葡萄酒不都是越陈越好，例如配餐酒就不宜久放，当年产当年饮用为宜，但有些波尔图酒则越陈越好，越陈越贵。常言道，物稀为贵，古今中外概无例外。波尔图酒也是这样。为了保持波尔图酒在国际市场上的地位和价格，其产量是受控制的，不是不能多产而是不想多产。据报载，1988年，波尔图产酒83万公担，其中71万公担销往国外，其余12万公担供应国内市场。外销中，英国等欧共体国家和美国是大户。