尝尝餐饮老字号“食为天”的时尚美味新境界(组图)

如今的美食界崇尚返璞归真，原始、天然、原味、健康的美食已成为众食家追求的最高境界。如何用简单的材料做出一等的美味？这时，原料显得尤为重要。
    有20余年历史的老字号酒家食为先，以擅长制作天然美味闻名，是最早引入山泉水烹饪的酒家，最近记者应食为先“南哥”的邀请，前往品尝食为先最新推出的几款美味佳肴。

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  山泉水灼花甲皇

    南哥在美食界一向以创新闻名。他为记者端上的第一道菜，简单得不能再简单，一个煤气炉加一盆花甲皇，记者正在纳闷，南哥又端上两瓶鼎湖山泉水，悉数倒入盆中，“鼎湖山泉水灼花甲皇！”南哥果然让人惊喜。待泉水煮沸，花甲皇竞相张开，艳红色的花甲肉在泉水中如朵朵鲜花，煞是诱人。一入口品尝，肉质鲜嫩可口、无比甜美，毫无腥味。胡椒、果皮的香气与花甲肉融为一体，调味恰到好处，再喝下一口汤，那就只有一个字形容：“鲜”！

    甜




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清蒸麦溪鲤

    南哥笑眯眯地再为记者端上第二道拿手好菜，一大盘清蒸鲤鱼，鱼身上不见葱姜，没有酱油，又是一盘简单的菜。什么佐料都没有，岂不是好腥？入口一试，鲜甜如蜜、嫩滑似玉、甘香如兰……

    南哥介绍说，这是肇庆市高要大湾的麦溪鲤，相传宋朝包公在端州做官时，下属多次向他提及麦溪鲤，说该鱼味道极佳，为鲤鱼中的极品，早已享誉中外。包公择日独自来到与端州一河之隔的大湾，在一间食肆品尝了麦溪鲤。包公食后大赞：麦溪鲤乃鱼中极品也！麦溪鲤有别于一般鲤鱼，麦溪鲤生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小就是吃塘中像小马蹄的“麻慈”等长大，其体内累积的肉质就自然纯香而没有腥味，加上它的体内脂肪丰厚而产生出天然的油料，故烹调麦溪鲤只需放入食盐和少许的油即可，原汁原味，非其它鱼可比。

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  鱼腐浸菜叶

    吃了那么多肉，该来点素的清清肠胃了吧？南哥很是周到，第四道菜是鱼腐浸菜叶，鱼腐用上等鲮鱼肉打成鱼胶，混合鸡蛋黄炸成，色泽金黄，口感嫩滑鲜甜，同时菜叶鲜嫩可口，融合了淡淡鱼香，原本已饱滞的胃顿时又觉开胃，荤素的巧妙搭配确实是美食的一大技巧。

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干锅脆皮羊肉

    吃完了河鲜，南哥又端上来一道草原的产物，干锅脆皮羊肉。羊肉先经过烧烤，烤至皮色泽金黄而松脆，再入干锅，配大蒜、香芹和中药材，一边烧干锅一边吃，浓香扑鼻，羊肉酥而入味，此菜是冬季一大推荐。

    多汁






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煎饺

    最后的主食，依旧是普通得很，煎饺一盘。南哥说，食为先的煎饺全部纯手工自制，客人即点即包。如此新鲜，那一定要试试，一口咬下去，外脆内软，鲜美的汁液溅得满口都是，饺子馅里有荤有素，搭配恰到好处，看来广东煎饺不仅不输北方锅贴，还超出一大截。

    “用简单的原料做出上等的好味”，南哥说，美食不外乎“用心”、“优质的原料”、“精湛的烹饪技术”，有这三样，岂能做不出美味佳肴？