几道客家美食

又喊凉粉，仙草，系用仙人草和粉熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都唔奇怪。
g}N+x q
G d-Dky%q0　　单单看仙人粄三个字就知道它清凉解暑，但厓怀疑仙人粄系“”之误。

炒石螺

知名小食，中秋必备。客家人炒石螺爱放金不换（OR田螺香）、辣椒、蒜米一齐炒。摸螺打蟹，曾经系客家儿童介必修课，自然，留下介记忆也系相当深介。

牛杂

历久弥新的可口小食。早期介煮法很简单，把迟牛介牛皮、牛骨、牛下水全部放大锅去熬一夜，第二天就在墟场用泥砖支几个炰炉，摊个简易介台，就开始卖牛肠肺了。呵呵，五毛钱一碗，就够你嚼半天玩家空间 - 玩家旅游网-z}b%G%Z{qe

笋粄

笋粄，有些地方喊酿粄、包粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟介芋头或番薯，制成薄圆粄块；肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用。

四堡漾豆腐

相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。它以境内独有的（五月黄）豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆鼓，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收时起锅，(赶滚)(即趁热)品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为(漾豆腐)。

灯盏糕，也喊铁勺饼、粄辣哩、豆粒糍，客家地区广泛分布，现在仍然有卖。在墟上比较出名介小食煎黄粄、煎豆腐、灯盏糕、牛肠肺、仙人粄几乎就系小孩子赴墟介最大